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蝦仁125克，云霧茶尖10克。
配料：松子仁5克，紹酒25克，蛋清6個(gè)，大油750克（允耗125克）。
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1．將蝦仁斬成茸，放入碗中，加入紹酒、味精、鹽、干淀粉，攪勻成蝦糊。
2．將云霧茶放人碗中，用開(kāi)水浸泡2分鐘，取出瀝干。
3．將蛋清打發(fā)，取1/4與茶尖、蝦糊攪勻，再將余下的蛋清及斬成茸頭的松子仁一起放人，攪成糊狀。
4．將鍋放在中火上燒熱，放熟豬油，燒至兩成熱離火，用湯匙將云霧蝦糊一匙匙舀人鍋內(nèi)，待成玉白色時(shí)，逐個(gè)輕輕翻身，汆約1分鐘，用漏勺撈出，將鍋移回火眼，待油溫到四成熱時(shí)再將云霧茶團(tuán)倒人鍋內(nèi)氽片刻（不能發(fā)黃），用漏勺撈出裝盤(pán)，盤(pán)邊放番茄醬供蘸食。
