伴隨著飲茶之風(fēng)興起，飲茶的同時(shí)如何配“茶點(diǎn)”，成為人們普遍關(guān)心的問題。就好像飲酒必有佐酒之物，飲茶也必須佐以點(diǎn)心。這種風(fēng)氣在唐朝就已形成。據(jù)史料記載，唐代佐茶點(diǎn)很豐富，一些現(xiàn)在想不到能與茶結(jié)緣的食物都成為了唐人的佐茶點(diǎn)心。比如粽子、餛飩、餃子、餡餅、大餅，乃至烤羊肉，另外還有水果。
時(shí)至今日，隨著生活節(jié)奏加快，許多人將飲茶當(dāng)成了解渴的手段，工業(yè)化的飲料亦大行其道，令一些持傳統(tǒng)觀念的人們不禁大搖其頭。愛茶的人們也基本只在茶、器、水三者上做文章，對于飲茶需伴茶點(diǎn)，多數(shù)人已置腦后。
飲茶沒有配茶點(diǎn)，猶如中國茶文化缺失了一半，所幸一些地方的人們還在堅(jiān)持傳統(tǒng)。例如廣東人飲早茶仍是堅(jiān)持“一盅兩件”，也就是一杯茶，兩樣佐茶點(diǎn)心。土生土長的福建人喝功夫茶，仍是要佐以點(diǎn)心，比如豆茸餅、椰餅、綠豆糕等。其他地方也有一些人堅(jiān)持著。首先在茶樓中將茶點(diǎn)文化恢復(fù)起來，北京老舍茶館也在努力恢復(fù)“原味”。過去北京人上茶館，除了一杯清茶，桌上肯定還要有幾樣佐茶點(diǎn)心。
選擇茶點(diǎn)的基本原則
茶點(diǎn)的選擇，可以說既是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)，它需要對茶性了解，還需要對食物性狀深刻領(lǐng)會，但掌握一些原則，具體選擇時(shí)就變得相對容易。
要點(diǎn)之一是性味相合。也就是食性要適應(yīng)茶性，食味要與茶味相合。有行家總結(jié)了簡單的3句話，就是：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。”記住這句話，微言大義，就算是抓住了總綱。
要點(diǎn)之二是視覺相配。不同的茶葉內(nèi)在茶性、茶味迥別，需要不同味感的食物搭配。不同茶葉外在茶形、茶色珠異，需要不同形狀的食物相伴。這樣才能夠形成一種視覺的和諧之美。例如，龍井的茶汁清澈輕盈，水晶餃?zhǔn)羌雅?，普洱的茶汁沉穩(wěn)厚重，配牛肉干最好不過。
總結(jié)以上兩點(diǎn)，就是在不破壞茶汁風(fēng)格的前提下，搭配的茶點(diǎn)還要好吃又好看。此外，還要盡量與地方風(fēng)味迎合。俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。一個(gè)地方的土壤、空氣、水、陽光包括海拔不同，即便是同樣的茶種，茶葉味道也可能完全不同。
中國的茶葉動輒以地方命名，比如一個(gè)云霧茶，就有廬山云霧、黃山云霧、南岳云霧、英山云霧、云臺山云霧，以及臺灣高山云霧諸多的分別，這還只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶點(diǎn)當(dāng)然最好也能是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)、當(dāng)?shù)卦?、?dāng)?shù)毓に?。就像孔乙已喝紹興老酒，一定要配紹興本地的茴香豆才過癮。茶與茶點(diǎn)根出同源，本性相厚，滋味當(dāng)然更醇厚。
具體搭配
魯迅先生曾經(jīng)說過：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福。”魯迅先生這句話，實(shí)際說了兩層意思。第一是說要有好茶，這是原料問題；第二是說有好茶還要會喝，也可以說是藝術(shù)問題。一個(gè)形而上，一個(gè)形而下--茶與茶點(diǎn)的搭配，其實(shí)也就是這兩個(gè)問題。
綠茶屬于不發(fā)酵茶。中國綠茶品種可謂浩如繁星，名品就有西湖龍井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、雙龍銀針、廬山云霧等等不下百種。綠茶品種雖多，但共同特點(diǎn)是味道清鮮淡雅，色澤清爽美觀，所以茶點(diǎn)的搭配也應(yīng)該遵循它的特點(diǎn)，味道不應(yīng)過濃過郁，同樣以清鮮淡爽為好，否則茶點(diǎn)蓋茶味，就體會不出綠茶原有的韻致了。相反，極有可能相互敗壞，既糟蹋了茶，也糟蹋了配伍的點(diǎn)心。如水煮花生、毛豆、淡鹽水浸漬的各種豆類，清油酥點(diǎn)以及雖甜但甜得有節(jié)制的甜點(diǎn)，這些都是綠茶的好搭配。以這樣的茶點(diǎn)配伍，既能烘托綠茶的清香，又能提升點(diǎn)心的滋味，可稱得上佳配。
烏龍茶屬于不完全發(fā)酵茶。有人說烏龍屬半發(fā)酵茶，這種說法不能說不對，但不夠準(zhǔn)確。烏龍茶的品種也很多，著名的有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍等等。一些烏龍茶的味道同樣偏于清淡，而比較重香氛，也不合適味道過于濃郁的點(diǎn)心，可以配一些低糖度或低鹽分的茶食，如瓜子、花生、豌豆綠、蕓豆卷等。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其下有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶3種。紅茶中的名品有正山小種、祁紅、滇紅等，人們喝的比較多的是祁紅和滇紅。紅茶的味道比較醇厚而濃郁，適合配一些蘇打類或帶咸味、淡酸味的點(diǎn)心，如野酸棗糕、烏梅糕、蜜餞等。也可配一些蛋糕類食品。
這些年普洱茶比較風(fēng)行，原因據(jù)說是有很強(qiáng)刮油去脂的功效?，F(xiàn)代人營養(yǎng)過剩，普洱茶這個(gè)特點(diǎn)，很好地迎合了時(shí)代的需求。普洱茶分為生普、熟普。生普性味近綠茶，市場上不多見，人們?nèi)粘＝佑|比較多的是熟普。普洱茶的味道比較醇厚，宜搭配一些口味較重的茶點(diǎn)如牛肉干、各類肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油脂較大的堅(jiān)果，如椒鹽花生、腰果、杏仁、核桃等。
需要提醒的是，茶點(diǎn)只是茶的陪襯，是為了突出味，不能喧賓奪主，變成“茶泡飯”，那就失去了茶點(diǎn)的本義了。
