熏料：
茶葉、玫瑰花干、紅砂糖、米、水各少許。
熏料做法：
1、把熏料放進小紗包中，再放進鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燒至出煙。
2、把煮熟的放進去熏8分鐘即可。
做法：
1、把整只雞洗凈，風干2個小時。
2、用腌料腌雞不超過2個小時。
3、把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。
4、把雞放進去煮10－15分鐘，關(guān)火。
5、每10分鐘把雞轉(zhuǎn)到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。
工藝提示：
1、要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。
2、火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。
3、雞皮向上，上色均勻。
