氣溫驟降、空氣干燥，終于有點冬天的感覺了。
這個時候除了適合吃臘味，還適合做臘味。
廣式臘味天下聞名，廣式陳皮臘腸你又試過沒有呢？
清代美食家推薦在臘腸中加入陳皮
在制作臘腸時加入陳皮，不是在近年才興起的，早在100多年前，清朝廣東著名美食家紅杏主人所著的《美味求真》（《美味求真》堪稱粵菜第一書，是迄今發(fā)現(xiàn)的粵菜最早的菜譜）中，在關(guān)于臘腸的那一段記載中就有加入陳皮絲的做法。
而制作陳皮臘腸所用的陳皮，必須要是新會陳皮，因為其他陳皮會乏香味而且苦澀痹口。新會陳皮作為傳統(tǒng)的養(yǎng)生和調(diào)味佳品，向來享有盛譽。
制作臘腸時加入新會陳皮的好處
廣式臘腸風味偏甜，吃多了容易感覺發(fā)膩，在臘腸里加入新會陳皮，竟可以中和掉甜膩感。新會陳皮的醇香，不僅讓原本發(fā)膩的甜味柔和了下來，臘味的油膩感也減淡了許多。原本家常不過的臘腸，在加入了新會陳皮之后，味道頓時有了層次感。
而且新會陳皮有行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開胃、燥濕化痰的功效，加入新會陳皮的臘味，相對于沒加入的，對健康也更加有好處。
陳皮臘腸制作方法
與一般的廣式臘腸制作方法有少少的不同。一般廣式臘腸瘦肉與肥肉的比例為7：3，而這“陳皮臘腸”的卻是按8：2的比例，而豬肉更是選用農(nóng)家花白土豬肉。首先是做“冰肉”，將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量上等汾酒，埋入沙糖之中。為什么叫“冰肉”？因為肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，加上這樣的加工可令肥肉不肥不膩，腌約一天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉切成黃豆大小的肉粒，調(diào)入鹽、沙糖、頭抽、汾酒，加入新會陳皮末拌勻，腌約八小時。當以上兩種肉粒分別腌透后，放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿為度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔三十厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，放入通風處晾曬七天左右，以肉腸身硬為度，這樣“陳皮臘腸”就制作成功了。
（節(jié)選自羊城晚報“邂逅陳皮臘腸”）
制作陳皮臘腸的天氣已經(jīng)具備了，
你也試試做美味健康的陳皮臘腸吧！
