茶葉
?、僦袊?guó)菜肴世界聞名，是中華民族文化的又一寶貴財(cái)富?！秴问洗呵铩分小端貑?wèn)?臟器法時(shí)論》提出:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合面服之，以補(bǔ)精益氣。”說(shuō)明藥食同源，藥補(bǔ)與食補(bǔ)的相互關(guān)系。
②茶葉富有色、香、味、形四大特點(diǎn)，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、解除饑俄，又能防治某些疾病和增強(qiáng)人體健康。
幾款茶菜肴的做法
菜肴
1）龍井蝦仁
原料：蝦1000克，精鹽3克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉40克，雞精25克，龍井茶1克。
制法：將1000克蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是手捏住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入3克精鹽和1個(gè)雞蛋蛋清。用筷子輕輕拌至有黏性時(shí)，加入40克濕淀粉和25克味精拌勻，靜置1小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。
將1克龍井茶沖入50毫升水沖泡，1分鐘后棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。將炒鍋置中火上燒熱，加入豬油至四成熱時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見(jiàn)蔥)，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風(fēng)味獨(dú)特的龍井蝦仁。
2）綠茶西紅柿湯
原料：西紅柿50～150克，綠茶1克，開(kāi)水400毫升。
制法：將50～150克西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙后去皮搗碎，和1克綠茶混合置于杯中，加開(kāi)水400毫升即成。
功效：此湯可作菜肴食用，也可作飲料日服兩次。具有涼血止血、生津止渴之功效。適于眼底出血、高血壓、牙齦出血、陰虛口渴、食欲不振等癥。
茶香鴨與茶香雞
茶香
1）六堡茶香鴨
原料：肥嫩土鴨1只(重約1500克)，六堡茶芽200克，西紅柿、生油、桂皮、八角、精鹽、白糖、醬油味精各適量。
制法：將宰殺洗浄后的鴨子用各種調(diào)料腌半小時(shí)，入籠蒸2小時(shí)。把六堡茶用文火炒至起煙，再把鴨子放在茶芽上，加姜、水煸至鴨吸茶香后，再將鴨放入油鍋中炸至表皮金黃時(shí)撈出，斬成塊，入碟，拼盤，周圍擺西紅柿即成。
2）茶香雞
原料：仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精
鹽、八角、三奈、小苗香、花椒、白鹵汁各適量。
制法：
(1)將仔公雞宰殺洗凈、去內(nèi)臟、漂凈血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出瀝干水分。
(2)取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生売末，上面擺放鐵絲網(wǎng)架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時(shí)，即將雞放于網(wǎng)上，加蓋煙熏，并注意在熏制過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng)，待雞熏至色黃油亮?xí)r取出。食時(shí)既可整雞入席，也可以斬成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全雞形，淋上芝麻油、白鹵汁即可。
特點(diǎn)：色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質(zhì)松嫩爽口。
