秋茶和春茶、夏茶之間有所不同，我們可以從“干濕雙看”來分辨秋茶。
干看，主要從干茶的色、香、形上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，則是春茶；凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，則是夏茶；凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，則是秋茶。
濕看，是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶；凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶；凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
分辨了秋茶，那如何識別正宗的鐵觀音呢？主要從以下三個方面入手。
1、色澤。鐵觀音秋茶的色澤是由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，再由新茶時的烏潤變成灰褐色。
2、是滋味。鐵觀音秋茶茶葉中酯類物質經氧化后可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。再次是香氣。鐵觀音秋茶由于香氣物質的氧化和揮發(fā)，使茶葉變得不再清香。
3、還有其他的方法可以巧辨鐵觀音秋茶：a.干茶緊結擲杯聲脆為秋茶：鑒別鐵觀音秋茶時，拿出少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶。b.干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊瑁焊刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來不難。c.有鮮水果香味者為正秋茶。
