對(duì)于茶葉的優(yōu)與劣，新與陳，真與假主要是通過(guò)感官來(lái)鑒別的。那怎樣用感官去鑒別呢？具體鑒別要點(diǎn)如下：
一般而言，茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個(gè)階段，即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進(jìn)行。“干看”包括了對(duì)茶葉的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標(biāo)的體察與目測(cè)。不同種類的茶葉外形各異，但一般都是以細(xì)密、緊固、光滑、質(zhì)量等的程度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)的，這是共性，接著觀察茶葉的油潤(rùn)程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此來(lái)判斷茶葉的色澤，嫩度和凈度，最后通過(guò)鼻嗅和口嚼來(lái)評(píng)價(jià)茶香是否濃郁，有無(wú)苦、澀、霉、焦等異味。“濕看”則包括了對(duì)茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)內(nèi)容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其味道是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。歸納以上所有各項(xiàng)識(shí)別結(jié)果來(lái)綜合評(píng)價(jià)茶葉的質(zhì)量。
帶有包裝的茶葉，必須在包裝物上印有產(chǎn)品名稱，廠家名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)規(guī)格，保存期限等。產(chǎn)品要有合格證明。
