評看葉底
將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察，常用的術(shù)語有：
細(xì)嫩；芽頭多，葉子長而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。
鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。
勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。
柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。
瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。
粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。
單張：脫莖的獨瓣葉子，也為“單瓣”。
短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。
開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。
卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。
硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。
焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。
枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數(shù)如此。
嘗試味道
茶湯吮入口內(nèi)，不咽下喉，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鑒賞濃淡、強弱、鮮爽、醇和、純正等，常用術(shù)語有：
濃強：茶湯入口濃厚，有黏舌緊口感覺，刺激性強，具有鮮爽感和收斂性。
鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性。
甜濃：新鮮、甜厚。
鮮爽、鮮甜：湯味新鮮，如后爽適，且有甜感，也為“甜爽”。
回甘：湯茶入口，先微苦后回甜，收斂性強。
濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。
醇厚：湯味尚濃，帶刺激性，有活力，回味爽而略甜。
醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無粗雜味。
純正：滋味較淡但屬正常，缺乏鮮爽，也為“純和”。
軟弱：味淡薄軟，無活力，收斂性微弱。
平淡：味清淡但正常，尚適口，無雜異粗老味。
粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙，為低級茶或老梗茶的滋味。
苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻木，如食生柿，也為“青澀”。
水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”，清淡不純。
異味：焦、煙、餿、酸等劣質(zhì)氣味。
