紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
紅茶為全發(fā)酵茶，干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。
紅茶有工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三種，以祁紅、寧紅和滇紅最有代表性。
祁門紅茶的歷史與故事：
祁門在清光緒以前并不生產紅茶。據(jù)傳，光緒元年（1875年），有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶暢銷利厚，想就地試產紅茶，于是在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉(xiāng)貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產。
產地：
祁紅是祁門紅茶的簡稱。產于安徽省祁門、東至、石臺、黟縣以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
品質特點：
1、外形：祁紅條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香，還帶有馥郁而獨特的玫瑰香。
2、湯色：湯色棕紅鮮艷，滋味醇厚，回味雋永。
3、葉底：葉底嫩軟紅亮。
祁門紅茶被列為世界公認的三大高香茶之一，祁門紅茶被譽為“王子茶”“茶中英豪‘群芳最’”。
滇紅：滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分滇紐功夫茶和滇紅碎茶兩種。
產地：滇紅產區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的二十多個縣。云南滇紅被譽為“紅茶之上品”。滇紅功夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐國家和西歐、北美等三十多個國家和地區(qū)。內銷全國各大城市。
制作過程：
滇紅功夫茶采摘一芽二、三葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成。滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。
品質特點：
1．外形：滇紅功夫茶是條形茶，茶芽葉肥壯，金毫顯露；優(yōu)質紅碎茶是顆粒形碎茶，顆粒重實、勻齊、純凈，色澤油潤，內質香氣甜醇。
2．湯色：功夫茶和紅碎茶，沖泡之后，湯色紅艷。
3．滋味：功夫茶香氣高醇，滋味濃厚；紅碎茶滋味鮮爽濃強，富有刺激性。
4．葉底：滇紅茶，葉底肥厚，紅勻明亮。品飲特點
滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質優(yōu)的表現(xiàn)。
