綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。
其代表品種有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、信陽毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等等。
歷史與故事:乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩，胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。
產(chǎn)地:西湖龍井茶歷史悠久，早期和其他普通龍井茶一起統(tǒng)稱為龍井茶，后因產(chǎn)于西湖西側(cè)的龍井茶品質(zhì)優(yōu)于其他龍井茶而被稱為西湖龍井茶。其歷史最早可追溯到我國唐代，陸羽在《茶經(jīng)>中就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。
優(yōu)質(zhì)品種:
西湖龍井茶色綠、香郁、味甘、形美，按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五類。“獅”字號為龍井、獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認獅峰所產(chǎn)者香味、品質(zhì)最佳。
品質(zhì)特點:
1、外形：西湖龍井茶外形挺秀、扁平、光滑勻齊，色澤翠綠。
2、滋味：茶湯清香明顯，香馥若蘭，持久清高。
3、湯色：湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽。
4、葉底：葉底均勻，一槍一旗，交錯相映，栩栩如生。
碧螺春:洞庭碧螺春，茶香百里醉。
歷史與故事:碧螺春產(chǎn)于我國著名風景旅游勝地，江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。這里產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”。后來康熙皇帝下江南，品嘗此茶后大加贊賞，但覺得其名不雅，便根據(jù)其采于碧螺峰，茶色碧綠，滿身披毫，條索纖細，形曲似螺，又是早春所采，賜名為“碧螺春”。
種植方式:
與別的茶不同，洞庭碧螺春采用茶果間作的種植方式。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
品質(zhì)特點:
俗語云：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）自古少。”
1、外形：碧螺春茶條索纖細勻整，形曲如螺，滿披茸毛，白毫顯露，色澤碧綠，清香芬芳。
2、湯色：湯色碧綠清澈。
3、葉底：葉底細、勻、嫩，味鮮生津，有花果香，味鮮甜、嬌嫩、幽香。
4、沖泡：沖泡碧螺春茶時可觀賞到“雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮”三種奇觀。
廬山云霧:廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起稱“廬山云霧”。
產(chǎn)地:此茶產(chǎn)于“匡廬奇秀甲天下”的廬山，這里北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美，十分適宜茶樹生長。
品質(zhì)特點：
1、外形：芽壯葉肥，條索秀麗，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭。
2、滋味：滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡。
3、湯色：湯色明亮，飲后回味香綿，為綠茶之精品。制作過程
廬山云霧茶的制法分為殺青、抖散、揉捻、初干、握條、做毫、再干七個過程。高級的云霧茶條索秀麗，嫩綠多毫，香高味濃，經(jīng)久耐泡。
蒙頂甘露:
“揚子江中水，蒙頂山上茶”、“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”、“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”等名句，都是稱頌蒙頂茶的，可見蒙山茶在人們心目中聲譽之高。
產(chǎn)地:蒙頂茶產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩地的蒙頂山。四川蒙山頂上，仍留存有漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。
品質(zhì)特點:
1、外形：蒙頂甘露緊卷多毫，嫩綠潤澤。
2、湯色：湯碧而黃，清澈明亮。
3、滋味：香氣濃郁，芬芳鮮嫩，滋味鮮爽，醇厚回甜。
4、葉底：葉底嫩綠，秀麗勻整。
安吉白茶:又名白葉茶，屬珍稀茶種，幼嫩芽葉色白如紙，形似玉蘭；制成名茶品質(zhì)優(yōu)異，風格獨特。
產(chǎn)地:
宋徽宗在他的（（大觀茶論》中稱：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三胯②而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品，須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。”文中沒有講明白茶的產(chǎn)地，從古到今，人們一直只聞其名，不見其形。2003年，經(jīng)專家考證，宋徽宗所講到的白茶就是生長于浙江省安吉縣的安吉白茶。
品質(zhì)特點:清明前，安吉白茶的嫩葉是灰白色的，到了谷雨，嫩葉會逐漸轉(zhuǎn)綠，直到全綠。其產(chǎn)茶期較短，一般只有一個月左右，這使得安吉白茶更顯嬌貴。安吉白茶雖名為白茶，卻屬于綠茶類，因為它是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的，是一種白葉綠茶。
營養(yǎng)價值:安吉白茶的顯著特點就是氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富。因此，安吉白茶不僅喝起來口感好，而且還有利于身體健康，贏得了“美容茶”的雅號。
