1、辨味法
新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。
2、看茶葉外形
看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
3、聞茶香
在茶葉未沖泡前,如果茶葉看起來不錯，聞聞茶香,另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。
4、沖泡
現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時，消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好。
5、辨別細(xì)毫法
許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。仔細(xì)辨別，可以辨別出新舊茶的差別。
6、觀察葉底
品嚐茶湯之后,拿起壺中已開展的茶葉（或稱為葉底）,看看色澤、茶芽、老嫩及發(fā)酵程度是否適當(dāng)。例如龍井葉底應(yīng)是完整、勻嫩,并呈青翠淡綠色；文山包種茶的葉底色澤應(yīng)呈鮮綠色,葉片完整柔嫩。
不管茶葉的好壞，都具有一定的特征，那優(yōu)質(zhì)茶葉的特征是什么呢？
1、外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。
2、形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結(jié)。
3、色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活。
4、香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強(qiáng)弱、有無獨(dú)特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。
5、湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。
6、滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
7、葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實，嫩軟均勻一致。
