綠茶屬不發(fā)酵茶類，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種，一種是炒菁綠茶，如龍井、碧螺春和珠茶等，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露。這兩種綠茶是標(biāo)準(zhǔn)不同典型的綠茶，如果您要認(rèn)識(shí)綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種。炒菁綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。
綠茶的的加工，不論從加工層次或加工手法及品質(zhì)特征來論，綠茶是所有茶類當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉，不經(jīng)任何發(fā)酵處理，進(jìn)廠后就立即殺菁（殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用）而制成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌。
一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。
綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。
如何形容綠茶的品質(zhì)特征，只有一句純真自然，忠于原味，宛若潔凈無瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適，天人合一的氣息，這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時(shí)衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠(yuǎn)的意境，如果您有興趣喝綠茶，應(yīng)該慢慢去體會(huì)那種幽曠清寂又自然原始的意境。
茶葉種類繁多，名稱又紛亂混淆不清。對(duì)一般消費(fèi)者而言，想要認(rèn)識(shí)或辨別出不同茶類的名稱和差別原已相當(dāng)困難，更何況是對(duì)同一種茶類要鑒別出品質(zhì)差異。通常要評(píng)鑒出同一種茶類的品質(zhì)差異是需要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的「評(píng)茶專家」才能勝任，這也就是為什么茶葉分級(jí)包裝的工作必須由專業(yè)人員從事的原因。然而，要分辨出不同茶類，即辨別出是紅茶抑或綠茶或包種茶、烏龍茶，相對(duì)于同一種茶類的品質(zhì)分級(jí)與鑒定，前者遠(yuǎn)較后者容易許多。一般消費(fèi)者只要稍肯用心學(xué)習(xí)，大部分皆能成功地認(rèn)清或辨識(shí)出不同茶類的名稱和差異。
