在自然環(huán)境的空氣中，含有21％的氧氣。若茶葉不經(jīng)任何保護(hù)就直接存放在自然環(huán)境中，它很快就會被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。所以，目前有些地方采取抽氣充氮、密封貯存的方法來保藏茶葉。
茶葉沖泡方法，北方人喜歡飲花茶，南方人喜歡飲紅茶、綠茶。這幾種茶，無論是哪種都不宜沖泡超過3次。這是為什么呢?
據(jù)分析，用沸水沖泡紅、綠、花茶3分鐘以后，第一次能溶出可溶物總量的50％以上，第二次約30％，第三次約為10％，第四次僅有1％～3％。從可溶物浸出情況分析，以沖泡3次為佳。
茶葉中含有豐富的維生索和氨基酸。在第一次沖泡時就已有80％被浸出。第二次沖泡時浸出率就已達(dá)95％以上。由此可見從營養(yǎng)角度上分析，沖泡二次為宜。
綜合起來看，即每杯茶(放茶葉3克)最多沖泡不超過三次，以兩次為宜，第一次質(zhì)量最高。
