假茶多是以類似茶葉外形的樹葉等制成的。目前發(fā)現(xiàn)假茶中大多是用金銀花葉、蒿葉、嫩柳葉、榆葉等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中摻入部分假茶。茶葉的真假，一般都可以通過對下述幾個基本特征的檢查和比較，順利地給予鑒別。
(1)外型鑒別
將泡后的茶葉平攤在盤子上，用肉眼或放大鏡觀察。
①真茶有明顯的網(wǎng)狀脈，支脈與支脈間彼此相互聯(lián)系，呈魚背狀而不呈放射狀。有三分之二的地方向上彎曲，連上一支葉脈，形成波浪形，葉內(nèi)隆起。真茶葉邊緣有明顯的鋸齒，接近于葉柄處逐漸平滑而無鋸齒。
?、诩俨枞~脈不明顯或遠(yuǎn)高明顯，一般為羽狀脈，葉脈呈放射狀至葉片邊緣，葉肉平滑。葉側(cè)邊緣有的有鋸，鋸齒一般粗大銳利或細(xì)小平鈍，也有的無鋸齒，葉緣平滑。
(2)色澤鑒別
真紅茶色澤呈烏黑或黑褐色而油潤，假紅茶墨黑無光、無油潤，真綠茶色澤碧綠或深綠而油潤，假綠茶一般都呈墨綠或青色，紅潤。
(3)香味鑒別
?、僬娌韬胁杷骱头枷阌?，聞時有清鮮的茶香，剛沏茶湯，茶葉顯露、飲之爽口。
?、诩俨锜o茶香氣，有一股青草味或有其他雜味。
