茶葉葉底的色澤和軟硬，可以反映出鮮葉原料的老嫩，葉底的色澤還與湯色有密切的關(guān)系，葉底色澤鮮亮與渾暗，往往和湯色的明亮與渾濁是一致的。茶葉葉底柔軟者說明所用原料鮮葉比較細(xì)嫩，粗老的鮮葉制成的茶，其葉底也比較粗硬。
鑒別葉底的軟硬、薄厚和老嫩程度時，除用日光觀察外，還可借助于手指按壓、牙齒咬嚼等方式。
?、倭假|(zhì)綠茶——以翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉為佳，在葉底背面有白色毫毛。
次質(zhì)綠茶——以粗老，灰黃，破碎者為次品。若綠茶條青不及時或不徹底，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。
?、诹假|(zhì)紅茶——以紅艷明亮為上品。
次質(zhì)紅茶——以粗老，色澤花青者為次。
③良質(zhì)花茶——以綠色均勻稍帶黃且明亮者為上品。
次質(zhì)花茶——以色澤褐暗，雜而不勻的為次品。
?、芰假|(zhì)烏龍茶——其葉底應(yīng)是綠葉鑲紅邊，即葉脈和葉緣部分為紅色，其余部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。
次質(zhì)烏龍茶——葉底色暗發(fā)烏者為次品。
