審評(píng)茶葉的優(yōu)劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗(yàn)為輔。感觀審評(píng)鑒定法，是以人的視，嗅，觸覺等感官，視其外形，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評(píng)意見。理發(fā)審評(píng)鑒定法，是以各種儀器測(cè)定茶葉內(nèi)含的水分，灰分，茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評(píng)中起到一定的輔助作用。
1、頭腦冷靜，集中精力，認(rèn)真細(xì)致，一絲不茍。
2、在評(píng)茶前應(yīng)戒煙戒酒，不吃帶有刺激性的食物，如生蔥生蒜，辣椒和糖果等，否則，會(huì)影響評(píng)茶時(shí)嗅覺的準(zhǔn)確性和靈敏度。
3、在檢樣茶時(shí)，要將茶葉的上盤，中段，底盤和四周都檢到，使樣茶能有一定的代表性。檢樣有無代表性是準(zhǔn)備地審評(píng)茶葉的基礎(chǔ)。
4、在沏茶時(shí)，干茶和沸水的用量要有一定的比例。紅，綠，花茶一般是3克干茶用150毫升沸水沖泡；副茶是2.5克干茶用150毫升沸水沖泡；烏龍茶是6克干茶用110毫升沸水。按這個(gè)比例泡出來的茶湯，香氣較充分，滋味較濃厚，湯色較明顯。
5、對(duì)泡茶用水溫度和時(shí)間要掌握好，除緊壓茶外，其它茶泡茶用水以100度（攝氏）為宜，沖泡時(shí)間以5分鐘為好。
6、在泡茶時(shí)選擇用水也很重要。因水質(zhì)的不同，會(huì)直到影響到茶葉色，香，味的變化?；?yàn)證明，以用含鈣鎂化合物很少的軟水沖泡為好。
7、審評(píng)茶葉的用具必須是專用的。其用具的規(guī)格大小，彥色形狀，品質(zhì)質(zhì)量都必須一致，否則，會(huì)影響茶湯色澤的準(zhǔn)確性。
