茶葉由于采制過程中或保管不善等原因，產(chǎn)生煙味，焦氣味，酸，餿，霉以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質(zhì)茶。
煙氣（味）茶：茶在制作過程中由于烘炒時(shí)不注意或其它原因，使茶葉受到煙的污染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣。在評(píng)茶時(shí)，初聞?dòng)袩煔馕?，連續(xù)聞?dòng)中岵怀鰜恚蛏杂袩煔馕?。嘗滋味時(shí)又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶。熱聞時(shí)有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃。干看時(shí)，綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤，紅茶枯暗或?yàn)醪粷櫍瑢賴?yán)重的煙氣（味）茶。
焦氣（味）茶：茶葉在制作過程中，因火溫過高或翻拌不均勻，不勤，產(chǎn)生了焦氣。熱聞能嗅到，冷聞時(shí)不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶，也稱摾匣鴆钄。干看茶葉頭斑點(diǎn)，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光，用手一摸即碎，聞時(shí)有一股較重的焦飯味或鍋巴味，葉底卷縮不展，帶有黑色斑點(diǎn)或焦條，焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴(yán)重茶。
酸餿茶：一般發(fā)生在紅毛茶中。因發(fā)酵過度，干燥不及時(shí)造成的。餿茶：在干聞時(shí)，有一股餿飯氣味。開湯后，仍有餿味撲鼻。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯。
酸茶：熱嗅或干嗅，均能嗅到酸味。冷聞不明顯，嘗茶時(shí)總有一股酸餿的感覺。
霉?fàn)€茶：毛茶在初制過程中，因不太干或貯藏地點(diǎn)潮濕等原因，使茶葉內(nèi)含有的水分增加，氣溫升高，發(fā)生霉變。輕度的霉變茶，干聞或熱聞時(shí)感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時(shí)不易嗅出。此情況，如復(fù)火加工，高溫烘焙后，尚可消除霉氣。嚴(yán)重的霉變茶，干看茶葉外形有霉花明顯結(jié)塊，呈霜白色或灰褐色。在投入樣盤旋轉(zhuǎn)時(shí)，有白灰飛揚(yáng)。評(píng)嘗時(shí)，氣味很難聞?？礈?，紅茶呈暗黑，綠茶泛紅渾濁，并有粉狀浮游物漂浮湯面。此茶不能作為飲料，只可用于提取茶素原料。
陳變茶：凡隔年以上的茶都屬陳茶。其色澤枯暗不明，茶?？菟橐讛啵瑪嗵幊士莺稚枳芽菘s，濕評(píng)熱嗅時(shí)有陳氣（俗稱冷氣），冷嗅不明顯。香氣較新茶差，大喲沉濁。綠茶變陳，葉底黃暗不明，水色泛紅。紅茶變陳，葉底紅暗不鮮艷，水色暗濁。
日腥茶：茶葉在陽光下照射后，染上日光氣味，稱日腥茶。日曬時(shí)間長，泡在杯內(nèi)的茶有餿腥味，嚴(yán)重的會(huì)影響到香氣和滋味的內(nèi)質(zhì)變花。
變色茶：各種茶葉都有著不同的外形色澤，如矢去其獨(dú)特色澤，即為變色茶。綠茶變?yōu)榧t葉紅梗的為變色茶。紅茶的色澤變?yōu)榛ㄇ嗌模p者為正品茶，較重者為次品茶，嚴(yán)重者為劣變茶。
各種易味茶：茶葉被其它各渣帶有易味的物質(zhì)傳染后，染有易味。輕者影響到茶葉的色香味，重者不能作為飲料。假茶的審評(píng)非用茶樹之葉芽制成而以茶葉出售或飲用的，均屬假茶。茶葉的外形特征及內(nèi)含成分，均區(qū)別于其它植物。
