茶(Camelliasinensis):(荼，茗，詫，蔎，槚，選，苦荼，瓜蘆，過蘆)
Chay(Turkey),Chai(Arabs),Chai(Russia),Te(Italy),Thee(Germany),The(French),Tea(English),Cha(Japanese,Portuguese)
有小葉的中國亞種(C.sinensisvar.sinensis)，如青心烏龍、紅心烏龍、硬枝紅心、鐵觀音、皋蘆…等，以及大葉的印度亞種(C.sinensisvar.assamicaMasters)如大吉嶺、阿薩密種等二大類。
依其發(fā)酵程度、制作方法、以及成茶的顏色、型狀其外觀等，可以分類如下:
1.不發(fā)酵茶
●綠茶(殺菁、揉捻、解塊分曬、干燥)
－蒸菁綠茶(色綠、湯綠、葉綠)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、臺灣珠牙、俄羅思綠茶、印度秀眉
?。摧季G茶
松針、南京雨花茶、盧山云霧茶、江南碧螺春、珠茶、龍井、六安瓜片茶、秀眉
?。炕ňG茶
香片(茉莉花茶)、白蘭香片、珠蘭香片、柚子香片、枙子香片
?。魤壕G茶
普洱方茶、沱茶、小餅茶
●黃茶
?。瓪⑤己鬂穸褠烖S-俄國黃茶、蒙頂黃芽
－殺菁、揉捻后濕堆悶黃-平陽黃湯、遠安鹿苑
?。醺珊蟾蓧亩逊e悶黃-黃大茶、霍山黃芽、君山銀針
●黑茶
－殺菁、揉捻后濕壞堆積成黑-天尖、貢尖、黑磚、花磚
－殺菁、揉捻后，曬干堆積成黑-六堡、云南餅茶、湖北老青茶
－毛茶堆積再加深色味-康磚茶、四川茯磚茶、方包茶、湖南安化茯磚茶
2.半發(fā)酵茶
●白茶(屬輕微發(fā)酵茶，經萎雕、曬干，成品茶披滿白毫)
?。坎?政和銀針、白云銀針
?。~茶-白牡丹、壽眉、貢眉
●青茶
?。难咳~類
臺灣高級烏龍(椪風茶)、白毛猴、印尼青茶、俄國青茶
－開面葉類
文山包種茶、武夷巖茶(如大紅袍、鐵羅漢等名樅奇種)、水吉水仙、建甌烏龍、鳳凰水仙、色種、凍頂烏龍茶、松柏長青茶、金萱、木柵鐵觀音、安溪鐵觀音、苗栗明德茶、崇安龍須
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茉莉青茶、樹蘭青茶、龍團香茶
3.全發(fā)酵茶(紅茶，占國際市場的90%)
●條型搽
正山小種、工夫小種、工夫紅茶、滇紅、紫毫、金芽、紅梅、正片
●碎茶
工夫紅茶、白毫小種、花香、CTC,Rotorvane、煙絲紅茶
●花果紅茶
玫瑰紅茶、荔枝紅茶
4.提煉茶
●液態(tài)茶-濃縮紅茶、罐裝紅茶
●固態(tài)茶--烏龍茶精、花茶精
5.草果茶(Herbaltea)
●葉茶-Pepermint,Catnips,Kavakava,St.John\sWort
●花茶-Rosemary,Passionflower,
●果茶-Citrus,Apple
●混合草果茶-Sweetorangespice,morningthundertea
茶的鑒別
●看干茶法
1.松緊
2.整碎
3.凈度
4.色澤
●開湯評茶法宋體;
