首先可從茶葉香氣上來辨別。可抓一小撮茶葉湊近鼻端，如嗅之香氣低悶、有粗老氣，必為低質(zhì)茶葉。反之，質(zhì)好的高級綠茶，不但外形嫩綠白毫顯露，且嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味;好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講，好的綠茶應“鮮靈油潤”;好的紅茶應“烏潤光澤”;而好的烏龍則“青褐光潤”。
黃山毛峰芽是枝條、葉片、花芽器官的原始體。利用芽能繁殖出新的茶葉。芽著生在枝條上，作為枝條的部分存在，共同占領茶葉生長的空間。雛形的枝條又是孕育生長在芽內(nèi)。隨著芽鱗片開張，枝條逐漸從芽內(nèi)伸出，其上還著生葉片?；ㄒ彩窃杏谘績?nèi)，隨著芽鱗片的開張，花朵或花序逐漸伸出開放。孕育花或花序的芽被稱為花芽，如花芽中同時能長出短縮莖和葉片的稱為混合芽，也是花芽的一種形式。不孕育花或花序的芽統(tǒng)稱葉芽。
芽是黃山毛峰等茶葉的重要器官，它具備以下一些特性。芽的異質(zhì)性，在同一根枝條上，由于其發(fā)育期間環(huán)境條件和內(nèi)部營養(yǎng)狀況差異的影響，造成著生在枝條不同部位的芽質(zhì)量上的差異，表現(xiàn)在芽萌發(fā)后的生長勢及其他特性的差異稱為芽的異質(zhì)性。芽的質(zhì)量與其周圍的葉片質(zhì)量有密切關系。枝條基部的葉面積比較小，枝條開始生長時氣溫又比較低，芽的發(fā)育受到影響，多數(shù)不能形成分化完全的芽或是飽滿芽，而發(fā)育成疵芽和隱芽，從外表僅看出芽痕，或看不出痕跡，更看不出一個完整的芽形。
白毫披身，芽尖峰芒，鮮葉采自黃山高峰的黃山毛峰茶是中國著名的歷史茶品之一，黃山毛峰茶形細扁、稍卷曲，色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰茶品質(zhì)有好壞之分，我們要如何區(qū)別黃山毛峰茶的好壞呢?
黃山毛峰干茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質(zhì)差。
濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3—5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。
(1)嗅香氣
茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。
(2)看湯色
看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
(3)嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
(4)評葉底
評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜。
通過以上的介紹后，相信大家都了解如何區(qū)別黃山毛峰茶的好壞，在試品飲茶時，要小心店家偷梁換柱，以次充好，購買時要看到所購買的茶葉就是自己所品飲的茶葉。
