微量元素硒是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，缺硒會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重影響。硒對(duì)人體的特殊保健作用已越來(lái)越受到科學(xué)界的重視。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，硒能激發(fā)人體免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，消除不利于人體的物質(zhì)，保護(hù)細(xì)胞膜和染色體，保護(hù)核糖核酸等大分子的結(jié)構(gòu)及功能。人體缺硒會(huì)影響體內(nèi)血紅素的利用，若硒缺乏不能得到及時(shí)補(bǔ)充，與硒有關(guān)的代謝過(guò)程就會(huì)被阻滯而導(dǎo)致某些疾病。常表現(xiàn)為心肌損傷、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、大骨節(jié)病等，兒童則易因營(yíng)養(yǎng)障礙造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
德國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體缺硒是患心血管病的原因之一。他們從對(duì)患者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，患有冠狀動(dòng)脈硬化、心肌梗塞和高血壓的人，硒含量比健康人少得多。據(jù)美國(guó)的一份調(diào)查資料，生活在低硒地區(qū)的人，死于心臟病、中風(fēng)及高血壓病的人數(shù)比富硒地區(qū)高出3倍。如美國(guó)科羅拉多州是含硒量較高的地區(qū)，該地區(qū)死于此類病的人僅為全美平均值的1/3，而低硒地區(qū)如華盛頓，患病率則比平均值高1/5以上。此外，日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中首先發(fā)現(xiàn)，硒具有與胰島素相似的調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性，多食含硒食物，可防治糖尿病。硒還能阻止過(guò)氧化物和自由基的形成，阻斷癌細(xì)胞的代謝，抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)。
硒能參與人體新陳代謝過(guò)程，其具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽等多種功效。
綠茶屬不發(fā)酵茶類，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種，一種是炒菁綠茶，如龍井、碧螺春和珠茶等，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露。這兩種綠茶是標(biāo)準(zhǔn)不同典型的綠茶，如果您要認(rèn)識(shí)綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種。炒菁綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。
綠茶的的加工，不論從加工層次或加工手法及品質(zhì)特征來(lái)論，綠茶是所有茶類當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉，不經(jīng)任何發(fā)酵處理，進(jìn)廠后就立即殺菁（殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用）而制成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌。
一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。
綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。
如何形容綠茶的品質(zhì)特征，只有一句純真自然，忠于原味，宛若潔凈無(wú)瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適，天人合一的氣息，這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時(shí)衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠(yuǎn)的意境，如果您有興趣喝綠茶，應(yīng)該慢慢去體會(huì)那種幽曠清寂又自然原始的意境。
