茶湯入口先微苦后回甘,這是好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后不苦也不甜次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦者最差。后兩種味覺反映屬苦味。
茶滋味是評茶人的口感反應(yīng)。茶葉是飲料,其飲用價(jià)值取決于茶滋味的好壞。審評茶滋味先要區(qū)別是否純正,純正的茶滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。不純的茶滋味可區(qū)別其苦、澀、粗、異。
1、純正茶滋味 指品質(zhì)正常的茶滋味。濃淡:濃指浸出的內(nèi)含物豐富,有黏厚的感覺;淡則相反,內(nèi)含物少,淡薄無味。強(qiáng)弱:強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng),吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng);弱則相反,入口刺激性弱,吐出茶湯中口味平淡。鮮爽:鮮似食新鮮水果感覺,爽指爽口。醇與和:醇表示茶味尚濃,回味也爽,但刺激性欠強(qiáng);和表示茶滋味平淡正常。
2、不純正茶滋味 指茶滋味不正或變質(zhì)有異味。其中苦味是茶滋味的特點(diǎn),對苦味不能一概而論,應(yīng)加以區(qū)別:如茶湯入口先微苦后回甘,這是好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后不苦也不甜次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦者最差。后兩種味覺反映屬苦味。澀:似食生柿,有麻嘴、厚唇、緊舌之感。澀味輕重可從刺激的部位來區(qū)別,澀味輕的在舌面兩側(cè)有感覺,重一點(diǎn)的整個(gè)舌面有麻木感。一般茶滋味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有澀感后不澀的屬于茶滋味的特點(diǎn),不屬于味澀,吐出茶湯仍有澀味才屬澀味。澀味一方面表示品質(zhì)老雜,另一方面是季節(jié)茶的標(biāo)志。粗:粗老茶湯味在舌面感覺粗糙。異:屬不正常滋味,如酸、餿、霉、焦味等。
茶滋味與香氣關(guān)系密切。評茶時(shí)凡能嗅到的各種香氣,如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等,往往在評茶滋味時(shí)也能感受到。一般說香氣好,茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時(shí)可以相互輔證。
審評茶葉滋味
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