開(kāi)湯評(píng)茶是看茶葉的內(nèi)在質(zhì)量。茶葉和開(kāi)水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開(kāi)水，蓋上蓋泡5分鐘后，倒入茶杯內(nèi)，先看湯色，次聞香氣，再品滋味，最后看葉形。
鑒別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，目前仍以感官審評(píng)為主，理化檢驗(yàn)為輔，即主要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)審評(píng)。茶葉審評(píng)的方法有兩種，一是看干茶，二是開(kāi)湯評(píng)茶。
1、看干茶
看干茶法是看茶葉外形的松緊、整碎、凈度和茶葉的色澤。
1） 松緊。條索緊細(xì)而
2） 重實(shí)的為優(yōu)
3） 粗而
4） 松、細(xì)而
5） 碎為差。
6） 整碎。條多而
7） 整齊均勻者為優(yōu)
8） 條粗細(xì)不
9） 勻者為差。
10） 凈度。無(wú)茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)
11） 反之為差
12） 混有泥沙、草木者為更差。
13） 色澤。紅茶烏褐而
14） 油潤(rùn)者為優(yōu)；
15） 灰褐色者為差。綠茶翠綠有光者為優(yōu)
16） 枯黃或發(fā)暗者為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的；
17） 綠茶含有較多的白毫的為高級(jí)。
2、開(kāi)湯評(píng)茶法
開(kāi)湯評(píng)茶是看茶葉的內(nèi)在質(zhì)量。茶葉和開(kāi)水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開(kāi)水，蓋上蓋泡5分鐘后，倒入茶杯內(nèi)，先看湯色，次聞香氣，再品滋味，最后看葉形。
1） 湯色。要求綠茶清澈明亮
2） 紅茶紅艷明亮
3） 烏龍茶橙紅清澈明亮。
4） 香氣。要求綠茶鮮高濃強(qiáng)持久
5） 紅茶鮮高濃強(qiáng)持久蜜香
6） 烏龍茶鮮高濃烈花香
7） 滋味。要求綠茶鮮細(xì)純濃
8） 紅茶鮮醇甘濃帶蜜糖香
9） 烏龍茶葉濃烈韻長(zhǎng)蘭香
10） 葉形。要求綠茶肥壯、黃綠透明
11） 紅茶紅色明亮嫩勻
12） 烏龍茶葉底邊紅、心綠、柔軟、明亮。
