生茶制作過程——生茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉里的水分散發(fā))揉捻，曬干(普洱茶必須是曬干，像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干)即為生茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮，利于做型)放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類型的磚、沱。
生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味.。
生茶口感——口感強(qiáng)烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。
生茶湯色——以黃綠、青綠色為主。
生茶葉底——新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，會回過來是好茶。
熟茶
熟茶制作過程-------熟茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青，揉捻，曬干，即為生茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發(fā)酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶)TEAMARK.CN熟散茶再經(jīng)過蒸、定型、成為熟茶緊壓茶。
熟茶茶餅顏色與香氣——熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
熟茶口感——濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。
熟茶湯色——發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主。
熟茶葉底——渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
熟茶的產(chǎn)生背景--------生茶性寒，且?guī)в袧饬业目酀?，無陳香味,茶文化，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。但這一過程所消耗時(shí)間太長，且價(jià)格太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術(shù)，也就是人為加速轉(zhuǎn)化過程，產(chǎn)生熟茶。熟茶特點(diǎn)是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價(jià)錢低廉?，F(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因?yàn)椴涣?xí)慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品，因?yàn)槭觳杵坊钚悦黠@不及生茶品，變化性也小。
