茶葉感官審評是指經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人員依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉品質(zhì)好壞的方法，主要針對茶葉品質(zhì)、等級、制作等質(zhì)量問題進行評審。
茶葉品質(zhì)是多種成分的綜合表現(xiàn)，而目前任何物理和化學(xué)分析，都只能表現(xiàn)某種因子的相關(guān)性，而不能作為確定茶葉品質(zhì)、級別、價格的依據(jù)。目前世界各國對茶葉品質(zhì)的評定，都依靠感官審評完成。
茶葉感官審評是指經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人員依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉品質(zhì)好壞的方法，主要針對茶葉品質(zhì)、等級、制作等質(zhì)量問題進行評審，具體包括茶葉外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項，簡稱“五項因子”，但商業(yè)上對成品茶的檢驗將外形一項拆分成條索、整碎、凈度、色澤四項。
通用型茶葉感官審評程序為：
干評：造形、嫩度、整碎、凈度、色澤
扦樣——把盤——評茶
濕評：嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底。
