簡(jiǎn)評(píng)武夷巖茶

鑒評(píng)武夷之優(yōu)劣，清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷巖茶在烏龍茶系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則，得有純與不純銳短與幽長(zhǎng)、清與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分，鑒評(píng)是個(gè)細(xì)致，多種因素交叉相關(guān)而復(fù)雜的工作，公能作一簡(jiǎn)要解說(shuō)。
活：系指潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤(rùn)。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指茶底厚醇，無(wú)明顯苦澀感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)飯前飲茶，飯后尚感有余香。
以上所提不是一下就能學(xué)會(huì)，必須經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐中去體會(huì)深化，有些還很難用言語(yǔ)表達(dá)清楚，如“韻字”等。本人僅能作概略介紹，應(yīng)巖茶愛(ài)好者認(rèn)識(shí)和品飲鑒評(píng)參考。