（一）霍山黃芽霍山黃芽生產(chǎn)年代久遠，據(jù)當?shù)乜甲C已有2000余年的歷史。《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢”。查清同治十一年《六安制志·物產(chǎn)》記有“《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”經(jīng)考證，《史記》并未發(fā)現(xiàn)此記載。但李肇《國史補》中有：“風俗貴茶，茶之名品亦眾，……壽州有霍山黃芽”的記載，是為史料中“黃茶”之名的首現(xiàn)。此處所稱的“霍山黃芽”，亦可能是鮮葉呈嫩黃色，按綠茶制法的黃茶。如今已按現(xiàn)代的黃茶悶黃工藝加工的霍山黃芽。
霍山黃芽產(chǎn)區(qū)都在大別山北麓，山峰綿延，重巒疊嶂。海拔1774米的大別山主峰--白馬尖就坐落在霍山境內(nèi)。茶區(qū)水資源豐富，因三河一水（太陽河、漫水河、石羊河以及佛子嶺水庫）之潤澤，故終日多霧?；羯近S芽產(chǎn)區(qū)年均氣溫15℃，年降水量1400毫米，土壤肥沃，環(huán)境宜茶。
1.品質(zhì)特征 外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩綠微黃披毫。內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘；湯色嫩綠清澈；葉底微黃明亮。
2.采制方法（1）鮮葉采摘標準及要求采摘要求：霍山黃芽分特一級、特二級、一級、二級、三級5個等級。其中特一級，1芽1葉初展≥90％；特二級，1芽1葉初展≥80%；一級，1芽1葉≥70%，1芽2葉≤30%；二級，1芽2葉≥50%；三級，l芽2葉≥40%。
鮮葉采摘必須嚴格按照要求采，分期分批采，采用提采法，杜絕切采，防止芽葉紅蒂，影響質(zhì)量。采摘時，要求芽葉形狀、大小、色澤一致。高檔茶要“四不采”，即：無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。
（2）霍山黃芽手工制作技術(shù)霍山黃芽手工制作工藝流程：攤放→殺青（做形）→攤晾→初烘→悶黃→復烘→攤放→揀剔→復火等工序。
①攤放 鮮葉采回后要把鮮葉薄攤在團簸內(nèi)，厚5厘米左右。晴天無露水葉攤放2～3小時，陰雨天鮮葉應攤放5小時，以散發(fā)青草氣和表面水分，待芽葉發(fā)出清香即可付制。
②殺青（做形）分生鍋、熟鍋。
生鍋主要是起殺青作用。要求高溫、快炒，鍋溫120℃～130℃。投葉前應在鍋內(nèi)涂上少許制茶專用油，用布擦拭鍋面，使鍋面保持潤滑。待青煙消失，再投葉，每鍋投葉量20～30克，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度。用特制的小芒花掃把將鮮葉在鍋內(nèi)呈三角形挑、撥、翻、炒，經(jīng)2～3分鐘，待鮮葉充分散發(fā)水分、直至葉質(zhì)柔軟轉(zhuǎn)入熟鍋。
熟鍋主要是做形。鍋溫90℃左右，用小芒花掃把將殺青葉在鍋內(nèi)挑、撥、翻、炒，按同一方向運動，進行撥、抖結(jié)合。手要用暗力，炒至葉身皺縮、芽稍挺直、形似雀舌、發(fā)出清香、約五成干時為最佳出鍋時機。
③攤晾 殺青葉下鍋后應及時攤晾，時間15～20分鐘，攤放厚度1厘米左右，待芽葉冷后回軟即可上烘。
④初烘 用竹制烘籠烘焙。烘頂溫度120℃左右，每烘籠投葉量2～4鍋殺青葉，高溫、勤翻、快烘，烘至茶葉稍有刺手感、六七成干時下烘。
⑤悶黃 悶黃是霍山黃芽品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。初烘后的茶葉，趁熱攤放于團簸內(nèi)，厚度6厘米左右。面上覆蓋八成干的棉布，放置8～10小時，直至葉色微黃、花香顯露。然后剔去粗片，雜質(zhì)。
⑥復烘 烘頂溫度90℃左右，每烘籠投葉量為0.5～0.75千克，3～4分鐘翻1次。翻烘動作要輕，時間15分鐘左右，烘至九成干時下烘。
⑦攤放 攤放是黃芽品質(zhì)形成的延伸。攤放時間2～3天，至干茶色澤嫩綠微黃披毫。
⑧揀剔 揀去飄葉、黃片、芒花毛及雜質(zhì)等。
⑨復火 復火是黃芽香氣高低的關(guān)鍵工序。烘頂溫度75℃左右，每烘籠投葉量1.5～2千克，每4分鐘翻1次。隨著茶葉干燥程度，逐漸減少翻烘時間。翻烘要輕、快、勤。烘至茶葉手捻成末、茶香濃郁、白毫顯露時下烘，趁熱裝箱密封。
（二）溈山毛尖溈山毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西大溈山上的溈山鄉(xiāng)，系湖南的歷史名茶，屬黃茶類的黃小茶。主銷長沙、武漢、北京等地。
大溈山屬雪峰山的余脈，海拔300米以上，主峰昆廬峰海拔1070米，群山崇嶺，峰奇巒突。然而一到溈山茶區(qū)卻不見眾山，因溈山鄉(xiāng)是大溈山上的一個盆地，地勢高峻，縱橫各一二十公里，種茶面積數(shù)千畝（每畝667米2）。在此有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”的感覺。清代周在武在《大溈山陵云》詩中作了如實的描述：“大溈十萬丈，上與浮云齊，山勢長不改，云飛復東西。云去山有風，云來山有雨。風雨無定期，云情競?cè)缭S。”正是處在高山之盆地，云霧特多，氣候潮濕。溈山年降水量為1800～1900毫米，年均氣溫15℃，絕對最高氣溫35℃，全年日照1700小時以下，空氣相對濕度80%以上。茶園土壤為花崗巖風化而成的黑色沙質(zhì)壤土，土質(zhì)肥沃，宜茶樹生長，茶樹新梢持嫩性強。
1.品質(zhì)特征 溈山毛尖外形微卷，呈自然朵狀，形似蘭花，身披白毫，色澤黃亮光潤。內(nèi)質(zhì)湯色橙黃鮮亮，有栗香，并帶楓球煙香，滋味醇甜爽口；葉底嫩勻黃亮，完整成朵，耐泡。
2.采制技術(shù)（1）鮮葉標準 溈山氣候特殊，較平丘區(qū)遲半個季節(jié)。一般清明后5～7天，當芽葉伸展為1芽2葉時開采，采1芽2葉，留魚葉。作特級毛尖原料，不采蟲傷葉、雨水葉，鮮葉采回進行攤放，當天采，當天制。
（2）加工技術(shù) 在我國名茶制造中，熏煙本是“大忌”，但觸犯這一大忌，有時反會充分發(fā)揮它的品質(zhì)特點。溈山毛尖融黃茶的渥堆和小種紅茶的熏煙于一體，可算獨樹一幟，別具一格。
①殺青 采用平鍋殺青機殺青。平鍋殺青鍋溫150℃左右，每鍋投葉量2千克左右。炒時要抖得高、揚得開，使水分迅速散發(fā)。后期鍋溫適當降低，炒至葉色暗綠、葉子黏手時即可出鍋。
②悶黃 殺青葉出鍋后，趁熱堆積10～16厘米厚，上蓋濕布，進行6～8小時的悶黃。中間翻動1～2次，使葉黃變均勻。待葉全部變?yōu)辄S綠則散堆和勻揉捻。
③揉捻 手揉和機揉。要求輕揉捻，使葉緣微卷，保持芽葉完整。重揉則茶汁過多，色澤變?yōu)酢?/p>
④烘焙 在特制的烘灶上進行，燃料用松柴木炭文火烘焙。火溫不宜太高，以70℃～80℃為宜。每焙可烘茶3層，每層厚約7厘米。待第一層烘至七成干時再加第二層，第二層七成干時再加第三層。層次不宜再多（層次過多時，上層未至七成干下層早已燒焦）。待上層至七成干時，整烘翻動1次，把下層翻上來、上層的翻下去，再烘至足干下焙。
⑤揀剔 下烘后剔除單片、梗雜，使產(chǎn)品齊整劃一。
⑥熏煙 熏煙是溈山毛尖特有工序。先在于茶上灑清水（茶、水比例為10:1.5）使其濕潤，然后上焙熏煙。燃料用楓球或新鮮黃藤。須用暗火煙熏，不可用明火烘烤，使毛尖茶吸取楓球煙香。一般熏焙16～20小時，烘至足干下焙。
（三）北港毛尖北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽縣康王鄉(xiāng)北港。唐代稱為灉湖含膏或灉湖茶的即北港毛尖前身，是我國較早的茶品之一。早期的灉湖含膏屬蒸青餅茶類，如今是按黃茶加工工藝制作而成的黃小茶。
岳陽縣北港地處縣南郊，與城西洞庭湖君山相隔20千米水路，即為南湖一帶。此地生態(tài)條件與君山大體相似，多崗丘地，林木繁茂，水陸交錯，氣候溫和，多霧濕潤，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，最宜茶樹生長。
1.品質(zhì)特征 北港毛尖外形緊結(jié)重實，毫尖顯露，色澤金黃。內(nèi)質(zhì)香氣高銳；湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘；葉底肥嫩，黃亮成朵。
2.采制方法（1）采摘標準 及要求清明后5～6天開采，采1芽2葉、1芽3葉。晴天采，不采蟲傷葉、不采紫色葉、不采魚葉、不帶蒂把，當天采，當天制。
（2）加工技術(shù)①殺青 殺青鍋溫200℃以上，每鍋投葉2千克。抖炒2～3分鐘后，鍋溫降至lOO℃，再炒10～12分鐘。待茶坯達含水量55%，鍋溫降至40℃時，即轉(zhuǎn)入鍋揉。
②鍋揉 茶坯不出鍋在鍋中揉捻，并結(jié)合解塊，以防止茶葉產(chǎn)生悶氣。揉至茶呈條狀時出鍋“拍汗”。
③拍汗 所謂拍汗即將茶坯堆積于茶盤中，上蓋棉套保溫保濕進行悶渥，經(jīng)30～40分鐘，使茶葉變黃。
④復炒、復揉 經(jīng)拍汗變黃的茶坯，在60℃～70℃的鍋中翻炒，炒至條索緊卷、白毫顯露，再出鍋攤放，⑤烘干 經(jīng)攤放后的茶坯放人焙籠中烘焙，用80℃～90℃溫度烘至足干。趁熱裝入箱中密封，促使葉色進一步變黃。
（四）鹿苑毛尖鹿苑毛尖產(chǎn)于湖北省遠安縣云門山鹿苑寺一帶，因寺而得名。遠安縣屬鄂西地區(qū)，地處北緯30°53′～31°22′，東經(jīng)110°14′～111°52′。鹿苑毛尖是湖北省名茶之一。
鹿苑毛尖品質(zhì)好，是因得天獨厚的生態(tài)條件孕育而成。鹿苑寺地處遠安西北的云門山麓，山清水秀，古樹參天，滿山的蘭草、山花與山腰山腳的茶園相伴，終日云霧繚繞。海拔120米，年均氣溫為15℃～16℃，≥10℃活動積溫4800℃～5100℃，年日照時間1878.5小時，年降水量1100毫米，年無霜期239～248天。茶區(qū)土壤為紅砂巖風化的土質(zhì)，其砂粒含量高達77%，疏松，微酸性，其氣候與土壤條件都十分適宜茶樹生長。
1.品質(zhì)特征 鹿苑毛尖外形條索緊實呈環(huán)狀，白毫顯露，色澤金黃，略帶魚子泡。內(nèi)質(zhì)栗香持久，具高火香；湯色綠黃明亮，滋味醇厚持久；葉底嫩黃勻亮。
2.采制方法（1）采摘標準 與要求每年春分至谷雨為鹿苑毛尖的采摘期。要求采1芽1～2葉的鮮葉，不帶魚葉、老葉、茶果。習慣于上午采摘，下午摘短，把大的芽葉折短，折成2截或3截，俗稱短茶。短茶后分老、嫩炒制。鮮葉經(jīng)摘短后進行攤放2～3小時，即可付制。
（2）加工技術(shù)①殺青、悶黃殺青鍋溫160℃～180℃，每鍋投葉量1～1.5千克。采用先抖后悶、抖悶結(jié)合的手法炒殺，歷時5～6分鐘，炒至茶坯五六成干出鍋。殺青葉出鍋后，趁熱堆積悶黃15分鐘左右，上蓋濕布，保濕保溫，待茶坯呈綠黃色散堆攤晾，再進行炒二青。
②炒二青 鍋溫約100℃，每鍋投葉量1.5千克。人鍋后抖炒散水，再行搓條。搓條手勢要輕，避免重揉，以防茶條變?yōu)?。炒約15分鐘，至茶坯七八成干時出鍋。
③悶堆 悶堆是鹿苑茶特有的工序。將炒二青的茶坯放置篾盤中，拍緊壓實，堆悶5～6小時，使黃綠色的芽葉變成綠黃。
④揀剔 剔除粗老葉團塊茶及一些斷條花雜的葉片，保持外觀勻整。
⑤炒干 鍋溫80℃左右，每鍋投葉量2千克，先翻動使茶坯均勻受熱，待茶條回軟后可以輕搓緊條。采用螺旋團搓，使外形成“環(huán)子腳”狀。炒約30分鐘，待茶坯含水量為5%時，出鍋攤晾，包裝入庫。
（五）平陽黃湯平陽黃湯產(chǎn)于浙江省南雁蕩山及飛云江兩岸的平陽、蒼南、泰順等地。歷史上以平陽產(chǎn)量最多，質(zhì)量較好，故稱平陽黃湯。因處于溫州地區(qū)，過去也稱溫州黃湯。
溫州東臨東海，南與福建接壤，山脈毗鄰交錯，地勢較高，能阻斷早春冷空氣的南下，年均溫度17. 9℃，極端最低溫度- 4.5℃，空氣相對濕度81%，年降水量1600～1700毫米，宜茶生長。茶區(qū)多分布在山區(qū)海拔200～300米地帶，也有部分茶園在海拔500～600米處。開采較浙江其他地區(qū)早一個季節(jié)。溫州先有綠茶，后發(fā)展成紅茶，相傳清乾隆年間開始生產(chǎn)黃湯，至今已有200余年的歷史。
泰順的五里牌和平陽的水頭、騰蛟等地為黃湯的主產(chǎn)地，也是歷史上的黃湯集散地。溫州黃湯、泰順黃湯均以平陽黃湯作為統(tǒng)稱。高級黃湯僅占總產(chǎn)量的十之一二，以平陽黃湯名稱面市；其余十之八九者，制成茉莉花茶以“花黃湯”供應市場。主銷杭州、上海、營口、天津、北京、濟南等地，深受消費者喜愛。
1.品質(zhì)特征 平陽黃湯外形條索細緊，顯毫，色澤嫩黃，有光澤。內(nèi)質(zhì)香氣清高幽遠；湯色金黃明亮，滋味醇和回甘；葉底黃亮成朵。
2.采制方法（1）采摘標準 與要求黃湯采摘分2個標準：高級黃湯采1芽1～2葉初展，普通級黃湯采1芽2～3葉開展。采摘一般在清明前后10天采制完畢。明前采制高級黃湯，明后采制普通級黃湯。采回后攤放4～5小時，當天鮮葉，當天制完。
（2）加工技術(shù)①殺青 采用平鍋。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量1～1.5千克，需要5～6分鐘。掌握多悶少抖的手法，使葉色變黃，殺透殺均，待葉質(zhì)柔軟、葉色暗綠時，即可滾炒揉捻。
②揉捻 降低鍋溫，在鍋中進行滾炒揉捻，至多數(shù)茶坯成條、減重50%～55%時出鍋。
③堆悶 將揉捻葉趁熱一層一層攤至竹匾上，厚約20厘米。上蓋白布，堆渥48～72小時，待葉色轉(zhuǎn)黃即可初烘。
④初烘 用焙籠烘焙。烘芯溫度80℃左右，每焙1.25千克，烘約15分鐘，至茶坯七成干下焙。
⑤悶烘 初烘葉攤晾后，將茶坯放入布袋內(nèi)，每袋1～ 1.5千克，連袋放在烘籠上悶焙?？刂撇枧鳒囟燃s30℃，烘3～4小時，達足干時出烘。
（六）海馬宮茶海馬官茶出產(chǎn)在貴州省大方縣老鷹巖腳下的海馬官鄉(xiāng)，是貴州省的地方名茶。大方縣地處貴州西部。海馬宮鄉(xiāng)茶園三面臨山，一面臨河谷，茶園海拔1500米左右，年均氣溫13℃左右，年有效積溫1670℃，無霜期260天，年降水量1000～1200毫米，平均空氣相對濕度80%以上。山高霧濃，溪流縱橫，氣候溫和多濕，宜茶生長。加之地勢三面環(huán)山，形成一天然屏障，阻擋了部分寒冷空氣的侵襲；土壤成土母質(zhì)砂頁巖，風化后土質(zhì)肥沃疏松，pH值4.6～4.9，鉀、磷含量豐富，鉀含量高達127毫克／千克，茶樹生長茂密，茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
1.品質(zhì)特征 海馬宮茶外形條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，色澤黃潤。內(nèi)質(zhì)香氣高純，滋味醇和；湯色綠黃明亮；葉底嫩黃，勻整明亮。
2.采秘方法（1）采摘標準 與要求海馬官茶采摘標準：一級采1芽1葉初展，二級采1芽2葉，三級采1芽3葉。宜在清明至谷雨期間采摘。采摘的芽葉經(jīng)適當攤放后付制，當日采茶，當日加工。
（2）加工技術(shù)①殺青 在口徑35～50厘米的平底殺青鍋中進行。鍋溫140℃左右，每鍋投葉量0.7千克。抖、悶結(jié)合，待鮮葉發(fā)出清香、葉色變暗時出鍋，需時5～6分鐘。
②初揉 出鍋的殺青葉簸去焦末單片，即趁熱揉捻至成條。
③悶黃 將初揉葉捏成小團，堆放在竹盤之中壓緊，上蓋白布悶24小時，待茶色發(fā)黃形成一種特殊的香味時，即行復炒復揉。
④復炒 復揉降低鍋溫，將悶黃的茶坯放在鍋中翻炒并結(jié)合緊條，待茶條七八成干時，出鍋攤晾。
⑤烘干 用焙籠烘干，溫度50℃左右，烘約10小時，烘至足干即下烘包裝入庫。
