（一）嫩度嫩度是決定黃茶品質的基本條件。黃茶分黃芽茶、黃小茶、黃大茶3類，是基于嫩度條件分類的。嫩度高，外形造型美，茶湯內含物高，品質好；嫩度低，內含成分少，總浸出物低，滋味粗澀，且不耐泡。品質差。君山銀針，單芽制成，外形芽頭肥碩茁壯，銀毫滿披，由于嫩度高，采制方法特殊，沖泡后呈現(xiàn)出似“群筍出土”、“金槍林立”及“三起三落”等奇特景觀。
評定嫩度要注意以下3種表現(xiàn)。
1.芽與葉的比例 單芽和1芽1葉初展或開展。要求嫩芽嫩葉占的比例高。同是單芽，又有肥瘦及大葉種和小葉種之分。凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實、葉片厚實者品質好。
2.鋒苗 指芽葉揉卷成條、芽尖完整、葉尖細嫩的尖鋒含量多，芽頭完整鋒銳且顯露者的鋒苗好。斷頭去尾者稱短禿，品質較次。
3.光糙度 黃茶外形光潤平伏、嫩茶果膠物質多、蛋白質含量高、汁濃并結于茶表、顯光滑油潤者為好茶；其外觀粗糙枯滯者，品質差。
（二）條索外形條索緊卷者，為嫩度高、品質好的茶汐f、形顯粗松者，為品質低下。條索要從松緊、曲直、壯瘦、圓扁來區(qū)分，其松、瘦、扁、。輕者為次品。
（三）色澤外形色澤主要從色度和光澤度2方面評比。色澤是指顏色本身的純正、深淺，而光澤度則是以茶條表面吸收與反光的程度來判別。嫩茶條表面光滑、顯潤，老茶條表面粗糙顯枯。色澤從純正、深淺、潤枯、鮮暗、勻雜等方面去判斷。黃茶要求綠黃（以黃為主，為純正）淺、潤、鮮、色勻為好，反之為差。
（四）整碎黃茶要求外形勻整。勻整反映采摘、加工水平高，茶葉品質好；斷碎者品質次。
（五）凈度好品質的黃茶要求外形潔凈，不夾雜梗、籽、老片，尤其不能夾雜非茶類物質。
