茶湯開湯前先視其外觀，開湯后先聞審評杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣評鑒香氣之濃淡、純、濁以及有無異味，再看茶湯水色，比較其濃淡、清濁及明亮度，待茶湯溫度降至40℃左右，啜茶湯一小口含入口液中，以舌尖不斷振動湯液，使茶湯連續(xù)與口腔各味覺黏膜不斷接觸，而分辨湯質(zhì)的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及其活性、剌激性、收斂性等，品評茶湯滋味以舌尖振動湯液之時宜將口腔中之茶葉香氣經(jīng)鼻孔而呼出，再度評鑒茶葉之香氣，最后視葉底，觀察其色澤，茶芽之性質(zhì)、老嫩、均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)。
總之，茶葉審評是一項(xiàng)公正、平和的工作。評茶的方法可以講授，但評茶能力的精進(jìn)必須經(jīng)常磨練，增強(qiáng)評茶技能，改進(jìn)制茶技術(shù)，提升茶葉品質(zhì)。
