喝茶人人都會，但要沖泡得法，并非易事，茶葉沖泡大有學(xué)問，我國自古以來就十分講究茶的沖泡（沏茶)技術(shù)，積累了豐富的經(jīng)驗。
要泡好一壺茶或一杯茶，既要講究實用性、科學(xué)性，還要講究藝術(shù)性。所謂“實用性”，就是要從實際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一壺高貴的名茶；所謂“科學(xué)性”，就是要了解各類茶葉的特點，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來；所謂“藝術(shù)性”，就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的、文明的沖泡程序與方法等。
茶的選擇要泡（沏）出好茶，茶葉的選擇至關(guān)重要。一般紅、綠茶的選擇，應(yīng)注重“新、干、勻、香、凈”五個字。所謂“新”，是避免使用“香沉味晦”的陳茶。“飲茶要新”是我國人民總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗，對于名茶和高檔綠茶尤其如此。“干”指茶葉含水量低（〈6%），保持干燥，用手可碾成粉末。“勻”，指茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致，這是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)，合理的采摘，芽葉完整，干茶中的單片和老片少，規(guī)格一致；良好的加工，色澤均勻，無焦斑，上、中、下檔茶比例適宜，片末碎茶少。“香”，指香氣高而純正，可抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香，茶香純正與否，有無煙、焦、霉、酸、餿等異味，都可從干香中鑒別出來。“凈”，是指凈度好，茶葉中不摻雜異物，給賓客敬茶時，茶葉中有夾雜物會大掃茶興?；ú鑴t以透出濃、鮮、清、純的花香者為上品。選擇茶葉時，還應(yīng)根據(jù)茶葉花色品種的品質(zhì)特征而定，有些花色品種經(jīng)合理的短時存放，甚至久存后，品質(zhì)更佳。例如西湖龍井、旗槍和莫干黃芽等，采制完畢后，放入生石灰缸中密封存放1-2個月后，色澤更為美觀，香氣更加清香純正。云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏磚茶，經(jīng)合理存放后，會產(chǎn)生受茶人歡迎的新香型。隔年的閩北武夷巖茶，反而香氣馥郁，滋味醇厚。
水的選擇我國人民對沏茶用水一向很講究，唐代陸羽《茶經(jīng)》對泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過濾，涌出地面時，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。我國的五大名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水，但有些泉水如硫磺礦泉則不宜用于泡茶。
選擇江河之水時，應(yīng)在遠(yuǎn)離污染源的地方取水煮沸沖茶。通過氧化、沉淀和稀釋以及軟化后的江水，也獲得凈化，用其泡茶也別有一番風(fēng)味。所以也不仿“自吸松江橋下水，垂湖亭上試新芽”！
井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論，有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。一般說，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以用井水泡茶，易取深井之水。有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶。
雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。用雪水泡茶，一向就被重視，古代文人已有許我記載，清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更描繪得有聲有色，但雪水一定要選沒受過污染的。
現(xiàn)在城市中最為方便的水源是自來水，自來水一般采自江、湖，并經(jīng)過凈化處理，比較符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但有時處理水質(zhì)所用的氯化物過多，則自來水有一種異味，對沏茶是不利的。此時可將自來水注入潔凈的容器，讓其靜置過夜，使氯氣揮發(fā)散失，或適當(dāng)延長沸騰的時間。
總之，泡茶用水可以有多種，但比須符合下列要求：1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金屬和細(xì)菌、真菌指標(biāo)必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、透明度好，無異味。
茶具的選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的茶具。如今的茶具，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶托等飲茶用具。
我國茶具，種類繁多，各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點及其藝術(shù)價值，包含極豐富的內(nèi)容，早已有人將其列為“茶具文化”，這里僅就日常生活中常用的茶具和品質(zhì)審評用的茶具作簡單介紹。日常生活中用什么茶具呢？這要根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)的多少以及各地飲習(xí)慣而定。
東北、華北一帶，大多數(shù)人喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用，壺的大小視人數(shù)多少而定。
江南一帶，普遍愛好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福土建、臺灣和廣東王等省和東南亞華僑，對烏龍茶特別喜愛，宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡，然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品，則以選用無色透明的玻璃杯最為理想。
品飲綠茶類名茶或其它細(xì)嫩綠茶，不論用何種茶杯，均宜小不宜大，用大杯則水量多，熱量大，使茶葉容易“燙熟”，影響茶湯的色香味。冬季，有人常喜用一種保溫杯，這HHHH種杯只適用于泡烏龍茶或紅茶等，不適宜泡綠茶，尤其不適宜泡高級綠茶和名茶。
四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。個人泡飲或多人都適宜。
此外，還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤、茶托和茶罐等。
泡茶技術(shù)好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術(shù)，才能真正得到好的效果。
泡茶技術(shù)包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間。
1、茶葉用量每次茶葉用多少，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異，如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150——200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5——10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2——2/3。中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
2、泡茶水溫高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡，有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
少數(shù)民族飲用磚茶，則要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3、沖泡時間和次數(shù) 這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4——5分鐘后，便可飲用。缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味，而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先a倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻，一般以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3棗5分鐘后，其有效成分大部分已浸出，便可一次快速飲用，飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡比第一泡增加15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是說從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短，水溫高，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
