對(duì)行家而言,干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)是辨別花茶好壞的方法。所謂干看外形,就是觀察茶葉外觀形態(tài),如條形、色澤、整樣、凈度等;濕看內(nèi)質(zhì),則是將茶葉放入容器中加開水沖泡后觀其水色,嗅其香氣,品其滋味,看其葉底。
對(duì)于一般愛品花茶者來說,上述的這套辨別方法或許顯得有些繁瑣(其實(shí)這是品花茶品到一定水平的體現(xiàn))。嘗到上等花茶的一個(gè)可靠方法就是到好茶館里去。自己購買,辨別的好方法就是從外觀上看。好的花茶應(yīng)見不到大量整朵的花干,僅可見個(gè)別漏過網(wǎng)的花瓣,而且色澤雪白;聞茶葉時(shí),則具有濃郁的花香。目前,市場(chǎng)上有一些劣質(zhì)花茶,這些劣質(zhì)花茶并未經(jīng)過復(fù)雜的窨制加工,僅是將篩出的花渣烘干后大量摻入綠茶內(nèi),或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú璋枞氩韪擅俺涓呒?jí)花茶。這些茶從外觀上可見到很多整朵的茉莉花干,且色澤暗黃,干聞毫無花
香或香氣低微,略透潮霉味。沖泡時(shí),水面漂花干,聞不到撲鼻的茉莉花香。喝茶湯后,除感到有綠茶滋味外,還有一股特殊的清苦味,這是由于花干內(nèi)所含的大量花青素溶于茶湯所造成的。
另外,還有一種摻入花干的所謂花茶,干茶或沖泡后均可聞到刺鼻的異香,吸入鼻內(nèi)直竄上腦,令人頭痛。這是以香精噴灑綠茶再拌入花干制造的一種假花茶。這種茶往往比市場(chǎng)價(jià)便宜,包裝迷人。但對(duì)消費(fèi)者而言,從質(zhì)量和重量上都吃了大虧。為此,在選購花茶時(shí),應(yīng)注意茶葉中是否有泛黃的花干,聞聞?dòng)袩o刺鼻的異香,可能的話,盡量不要購買包裝茶。
品花茶 越品越有味
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