茉莉花茶的產(chǎn)品類型與品質(zhì)特征主要有如下幾種。
（一）特種茉莉花茶
選用特種綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花為原料，精工細作，窨制而成，屬特種茉莉花茶。隨著特種綠茶加工技術(shù)的發(fā)展，茉莉花茶的外形也得以豐富，有針芽形、松針形、扁形、珠圓形、卷曲形、圓環(huán)形、花朵形、束形，還有外形似荔枝球形、麻花形（長1～2厘米）等特種茉莉花茶。此類花茶的外形和葉底均具有藝術(shù)觀賞價值。
特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁、滋味鮮醇或濃醇鮮爽、湯色嫩黃或黃亮明凈的特點。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。
（二）級型茶
以烘青茶坯為主要原料加工成不同規(guī)格的級型茶坯，將此類茶坯和茉莉鮮花拼合窨制而成。外形為條形，可分為銀毫、春毫、香毫、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級。含茅毫量以銀毫為多。內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。
（三）碎茶和片末茶
此類產(chǎn)品外觀形狀較小，有顆粒狀、片狀、末狀，大多作為袋泡茶原料；有的拼人深加工原料，制作成花茶水等。
上述3類茉莉花茶的品質(zhì)特征見表4-7-3，表4-7-4。
表4-7-3 特種茉莉花茶、級型茶和碎茶、片茶的感官品質(zhì)要求
類型
外形
香氣
滋味
湯色
葉底
特種茉莉花
造型獨特，潔凈勻整，黃綠
鮮靈濃郁
鮮濃醇厚
黃綠，清澈明亮
嫩勻綠亮
特級
細緊顯毫，勻凈，黃綠
鮮濃
鮮濃
淡黃明亮
嫩勻綠亮
一級
緊結(jié)有毫芽，勻整，凈稍含嫩莖
濃較鮮
濃尚鮮爽
黃明亮
嫩勻尚綠亮
二級
尚緊結(jié)，有峰苗，勻整，尚凈略含筋梗
尚濃純
鮮醇
黃尚亮
柔軟尚綠亮
續(xù)表4-7-3
類型
外形
香氣
滋味
湯色
葉底
三級
尚緊結(jié)，尚勻整，尚凈稍含細梗
純正
醇正
黃
尚綠稍軟
四級
稍粗壯，尚勻，有筋梗
純和
平和
黃稍暗
尚綠稍攤展
五級
粗松，稍欠勻，稍花雜，有梗樸
香淡帶粗
淡薄有粗味
深黃稍暗
粗展
六級
松扁輕飄，欠勻，含梗多樸片
粗淡
粗淡帶澀
深黃較暗
粗老花雜
碎茶
0.8～1.6毫米大小的顆粒茶，潔凈重實
香平
味貧
深黃
粗暗
片茶
0.8～1.6毫米大小的輕質(zhì)片狀茶，尚勻，色黃，稍輕飄
粗
粗澀
黃
粗硬色
表4-7-4 物質(zhì)待遇茉莉花茶、級型茶和碎茶、片茶的理化指標（%）
項目
指標
特種茉莉花茶
特級至三級
四級至六級
碎茶
片茶
水分≤
8.0
8.5
8.5
8.5
8.5
總灰分≤
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
茶碎片≤
5.0
7.0
7.0
-
-
粉末≤
0.5
1.0
1.0
3.0
7.0
茶多酚≥
19.0
19.0
19.0
15.0
15.0
水浸出物≥
36.0
36.0
36.0
34.0
34.0
粗纖維≤
16.0
16.0
16.0
-
-
非茶非花類物質(zhì)≤
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
含花≤
1.0
1.5
2.0
2.5
2.5
（四）緊壓型
緊壓型的花茶產(chǎn)品主要是微型的茉莉花沱茶。系應(yīng)用緊壓茶工藝，將茉荷花散茶筑模壓制成形。外形呈碗、臼形，緊結(jié)光滑。有的重量3克±9%，其豌口直徑21毫米，高12毫米±1毫米；有的重量5克±9%，其碗口直徑25毫米，高15毫米±l毫米。該產(chǎn)品具有方便攜帶、不易損碎的特點。
（五）茉莉花速溶茶與茶水
此類產(chǎn)品以茉莉花茶為原料，通過深加工而成。其品質(zhì)取決于付制原料的等級和加工技術(shù)。速溶茶有噴霧干燥和冷凍干燥不同加工技術(shù)之分，茶水有無糖和加蜜等不同品種之分。該產(chǎn)品具有品飲方便快捷的特點。
（六）主要名優(yōu)產(chǎn)品介紹
1.外事禮茶茉莉花茶 專供國務(wù)院外事方面使用的茉莉花茶。產(chǎn)于福州茶廠。20世紀50年代研制。制造工藝精細，茶坯選料嚴格，優(yōu)花窨提。條索緊直勻整，有白毫，色澤油潤，香氣鮮靈濃郁，味醇厚。主銷北京、天津、張家口、石家莊一帶。
2.明前綠茉莉花茶 產(chǎn)于福州的中檔茉莉花茶。20世紀50年代研制。條索緊結(jié)、勻整平伏，色澤油潤，香氣鮮靈濃厚，湯色清澈，口味醇厚雋永，葉底嫩亮。主銷北京、天津、上海和華北、東北等地。
3.閩毫茉菊花茶 亦稱“閩毫”。產(chǎn)于福州的特種茉莉花茶。1973年研制。選制優(yōu)質(zhì)茶坯用伏花精制而成。毫芽肥碩、緊直勻稱，香氣清鮮濃郁，滋味鮮醇爽口。主供北京、天津、上海等地。
4.蘇萌毫 產(chǎn)于江蘇蘇州茶廠的特種高級茉莉花茶。20世紀70年代研制。選用高檔毛峰烘青為茶坯，配以蘇州市郊虎丘的優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花窨制，經(jīng)鮮花攤放拼合、窨花、通花收堆、起花、烘干、提花等工序制成。不分級。條索緊秀、平直細嫩，白毫隱露，綠潤嫩黃，香氣鮮爽濃純，滋味鮮醇，湯色淡黃清明，葉底細嫩，花香茶味協(xié)調(diào)。主銷北京、天津以及華北、東北的各大城市。
5.雀舌茉莉花茶 產(chǎn)于福州的高檔茉莉花茶。20世紀50年代研制。經(jīng)三窨一提而成。條索緊細勻嫩，形似雀舌，鋒毫顯露，色澤蜜黃，香氣鮮靈，滋味濃醇，湯色黃亮清澈。主銷北京、天津、上海等地。
6.茉莉銀毫 亦稱銀毫茉莉花茶。系六窨一提產(chǎn)品。外形肥壯勻嫩，毫芽顯露，披銀白色茸毛，故稱“銀毫”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁芬芳，鮮靈持久，滋味醇厚爽口，回味清甜，茶味花香融為一體，湯色鮮明微黃，葉底肥勻嫩亮，耐泡3次以上。為出口茉莉花茶珍品。
7.茉莉春風 亦稱春風茉莉花茶。系經(jīng)五窨一提制成。產(chǎn)品外形緊秀勻齊，細嫩多毫；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁鮮爽，滋味醇和甘美，湯色黃亮清澈，葉底勻齊嫩亮，耐泡3次以上。亦為出口茉莉花茶珍品。
8.龍圃珠茉莉花茶 產(chǎn)于福州的中檔茉莉花茶，因形似圓珠而得名。經(jīng)二窨一提而成。圓緊重實，勻整，香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底肥厚，耐泡。主銷天津、北京等地。
9.大白毫茉莉花茶 亦稱大白毫。產(chǎn)于福州的特種茉莉花茶。1973年研制。選用高山芽葉肥壯多毫的大白茶等品種茶樹首春毫芽制成茶坯，用茉莉伏花經(jīng)七窨一提制成。毫芽重實勻稱，色澤略帶淡黃，滿披茸毛，香氣濃郁鮮靈，滋味鮮濃醇厚，湯色微黃泛綠，沖泡4～5次仍有余香。主銷北京、天津，供特需使用。
10.猴王牌花茶 產(chǎn)于長沙花茶廠。1950年生產(chǎn)約20噸，至1998年達到5000噸。品質(zhì)感官特點為外形條索緊細，色澤綠潤，勻整平伏。內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈；湯色黃亮，滋味濃醇甘爽；葉底柔軟嫩勻，沖泡3次后仍留香齒頰。產(chǎn)品銷往華北、東北和西北等地，并陸續(xù)拓展到國外市場。
11.雄獅牌花茶 產(chǎn)于湖南省農(nóng)墾茶廠。創(chuàng)制于1984年，至1998年產(chǎn)量為1200噸。品質(zhì)感官特點為外形條索緊結(jié)勻稱，色澤綠潤。內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁；湯色黃綠明亮，滋味濃醇甘爽，飲后舌齒留香，余味幽長；葉底勻明。主要銷往東北、華北、西北和中原部分地區(qū)。
12.茉莉凌云白毫 產(chǎn)于廣西桂林。20世紀70年代初桂林茶廠研制。凌云白毫茶為原料窨制的茉莉花茶，經(jīng)多次窨制加工而成。分特級、一級、二級、三級。白毫顯露，壯實多鋒苗，花香鮮靈，濃郁持久，滋味濃厚鮮爽。主銷國內(nèi)各城市及香港特區(qū)，少量外銷日本。
13.橫縣茉莉花茶 產(chǎn)于廣西橫縣。始創(chuàng)于1978年。橫縣茉莉花茶的品質(zhì)特點為條索緊細，勻整，顯毫，香氣濃郁，鮮靈持久，滋味濃醇，葉底嫩勻，上市早，耐沖泡。
14.文君花茶 產(chǎn)于四川邛崍市西部山區(qū)。創(chuàng)制于1979年，生產(chǎn)量由1979年的2.5噸增加到1996年的150噸。消費者反映該茶“香氣鮮靈濃郁持久，滋味醇濃鮮爽回甘”，屬于特種茉莉花茶中的珍品。產(chǎn)品外形條索緊細勻整，顯鋒苗，色澤綠潤，細嫩帶毫，香氣鮮濃爽口回甘，葉底綠黃勻亮。產(chǎn)品銷往國內(nèi)各大城市和四川各地。
15.龍都香茗茶 產(chǎn)于聞名世界的恐龍之鄉(xiāng)--四川自貢的茉莉烘青。廣義上包括3個品類：高級龍都毛峰、龍都顆顆香、龍都香茗；狹義僅指龍都香茗。產(chǎn)品外形美觀光潤，香氣鮮濃持久，湯色淡黃明亮，滋味鮮醇回甘，葉底嫩勻柔軟。主銷成都、重慶、自貢、內(nèi)江及北方大中城市。
16.西農(nóng)香茗 西南農(nóng)業(yè)大學實驗茶廠研制的茉莉花茶。以福鼎大白茶制成的烘青為茶坯，經(jīng)茉莉花窨制而成?；ㄏ銋f(xié)調(diào)、鮮濃，滋味醇和甘爽，湯色黃綠明亮。主銷重慶、北京、海口、撫順、西安、成都等地。
17.香似梅 產(chǎn)于四川成都。20世紀90年代的四川省名茶。品質(zhì)感官特征為外形條索緊細勻直顯毫；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈持久，滋味鮮醇爽口。
18.花茶型沱茶 產(chǎn)于云南下關(guān)等地。其中有曬青茉莉花沱茶、烘青茉莉花沱茶等。產(chǎn)品外形碗口端正，緊結(jié)光滑，白毫顯露，色澤綠潤或青綠潤。內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味濃醇爽口；湯色黃綠明亮或綠黃明亮；葉底嫩勻明亮。
19.臺灣窨香片 主產(chǎn)于臺灣省臺北及彰化等縣的輕發(fā)酵型烏龍花茶。以輕發(fā)酵型的臺灣包種茶為原料，拌和茉莉花等窨制而成。一窨者稱單熏香片，二窨者稱雙熏香片，三窨者稱三窨香片。產(chǎn)品特點柔和醇厚。主銷臺灣本地和港澳特區(qū)。
