某茶館茶藝師告訴記者，在市面上一般能看到兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶（帶梗），一種是精制茶（去梗）。有些人認為有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽，所以從品茗的角度無好壞之分。而一般市民到茶葉市場挑選安溪鐵觀音的時候，可以簡單從“形、聲、色、香、韻”等幾個角度來辨別優(yōu)劣。
形：從鐵觀音茶條的形狀可以辨別，一般較好的安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，色澤鮮潤，葉表帶白霜。
聲：購茶時可自帶茶壺，把茶葉放入茶壺中，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉較緊結(jié)，葉身沉重，輕搖茶壺，可聽到清脆的當當之聲。
色：色是指茶葉沖泡出來的湯色，湯色清澈金黃為上，湯色暗紅者次之。
香：好的鐵觀音有“七泡有余香”之譽。因此聞香能辨別優(yōu)劣，一杯精品鐵觀音還未靠近鼻子，便香味鮮溢，滿室生香，香氣馥郁持久，令人心曠神怡。
韻：品茗說的“韻”就是指品后的真實感覺。好的安溪鐵觀音細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。充分地運用各種感覺器官，細細品味可發(fā)現(xiàn)口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。
