沏茶要將每種茶不同的風(fēng)格表現(xiàn)出來(lái)，不只是自私地把它泡來(lái)喝，有了這樣的心情，才有辦法與茶為友，很客觀地欣賞茶的美。
從小壺茶練起
小壺茶的沏茶方式，是茶道基礎(chǔ)課程中常練習(xí)的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多，地區(qū)間、個(gè)人間在做法風(fēng)格上的變化也比較大。
置茶量控制
茶量與時(shí)間的關(guān)系
泡茶時(shí)茶葉放置量、浸泡時(shí)間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時(shí)要短，茶量放得少，浸泡時(shí)間要長(zhǎng)。這時(shí)如果水溫高，浸泡時(shí)間宜短，水溫低，浸泡時(shí)間要加長(zhǎng)。
茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細(xì)的程度。一般?？吹牟枞~外形，就泡茶角度言之，可分為下列三類。
特密級(jí)：
如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀熏花香片等。
次密級(jí)：
如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等。
膨松級(jí)：
如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。
假設(shè)第一泡欲浸泡一分鐘得出適當(dāng)濃度茶湯，那特密級(jí)只要放1/5壺量即可，次密級(jí)要放1/4壺，膨松級(jí)放六、七分滿。第二道以后看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性決定增減的時(shí)間，以下數(shù)項(xiàng)是應(yīng)考慮的因素：
揉捻成卷曲狀的茶，第二道、第三道方完全舒展開(kāi)來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短。
揉捻輕、發(fā)酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以二、三道后濃度緩慢，必須增加更多的時(shí)間。
重雕萎凋、輕發(fā)酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)。
細(xì)碎茶葉可溶物釋物出很快，前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后各道的時(shí)間應(yīng)增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后愈多道增加愈多的時(shí)間。
普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整時(shí)間。細(xì)碎多者參考第四條，緊結(jié)程度低者參考第一條，緊結(jié)程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展速度調(diào)整之。
將茶湯倒出后；若相隔時(shí)間長(zhǎng)（如10分鐘以上），下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短。若屬二、三道的茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度，放置10分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。
泡茶時(shí)，置茶量最好適當(dāng)，寧愿少也不要太多。一般來(lái)說(shuō)，第二泡過(guò)后，茶葉就會(huì)膨脹到九成以上。所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿出來(lái)，而需要將壺蓋下壓的狀況。
以烏龍、鐵觀音、金萱來(lái)比較。金萱膨得最兇，鐵觀音次之。生熟來(lái)說(shuō)，熟茶膨脹的倍數(shù)較小。如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什么品種制成，茶葉膨松，要放多量。
一般而言放滿壺，而且如果覺(jué)得泡出來(lái)濃度不夠(包種茶沖泡時(shí)間因?yàn)榘l(fā)酵、烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過(guò)40秒)，置茶量就應(yīng)增多。方法有二：
置茶時(shí)，用小茶棒將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點(diǎn)。
置茶時(shí)用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會(huì)多一點(diǎn)，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會(huì)影響沖泡出來(lái)的滋味！
白毫烏龍的沖泡方式有兩種：
一種是類似包種茶的置茶方式，沖茶時(shí)，溫度要降低，否則容易有澀味。
一種是置茶量少，可以用高溫直沖，因?yàn)闇囟雀撸匀芙獬龅姆N類就會(huì)比較多，一般用于優(yōu)良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那么濃稠。
兩種的置茶量差不多相差20到30倍。
綠茶例如龍井，置茶量不應(yīng)太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層。沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開(kāi)水先沖到一個(gè)杯子(可以用茶海)，在將水沖到蓋杯中。
同樣是烏龍，同樣是包種．．．，但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣?，F(xiàn)在手采茶，采摘茶葉時(shí)間比以往提早個(gè)幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數(shù)也比較大。
時(shí)間控制
第一道浸泡的時(shí)間，最好能在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~各種可溶于水的成分比較有機(jī)會(huì)釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質(zhì)。如果時(shí)間太短，如三、四十秒，可能只有部份的物質(zhì)溶出，較難反應(yīng)該種茶的真面目。所以國(guó)際鑒定茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯泡法，浸泡時(shí)間多在5~6分鐘，希望將茶葉的內(nèi)質(zhì)盡量溶出。以便評(píng)總成績(jī)。
第一道浸泡的時(shí)間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？以「置茶量」來(lái)調(diào)節(jié)。這樣得出來(lái)的「置茶量」在數(shù)泡后，茶葉舒展開(kāi)來(lái)還不致于擠在壺內(nèi)伸展不開(kāi)，即使舒展率最高的茶類亦如此。茶葉擠在壺內(nèi)太密，會(huì)有悶味，影響香氣品質(zhì)，如炒菜放了一大鍋，不容易將茶炒好。那什么不干脆放少少的，如鑒定杯的泡法？這在「小壺茶」是不實(shí)際的，因?yàn)榉盘?，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。
在「溫度與泡茶的關(guān)系」中曾提過(guò)，若欲降低茶湯苦味，可降低泡茶用水的溫度改善之，若欲減少澀感，可縮短浸泡的時(shí)間，或降低水溫，但為達(dá)到所需濃度，若采取增加用量的途徑，那當(dāng)然會(huì)違背上述「浸泡時(shí)間」的原則，這屬技巧的應(yīng)用，目的在掩飾茶葉的缺點(diǎn)。
前面曾提過(guò)，浸泡的時(shí)間最好在一分鐘以上，但若遇到揉捻成球狀的茶，舒展率非常大，第二、三道浸泡的時(shí)間非縮短不可時(shí)怎么辦？這時(shí)由于已經(jīng)浸泡過(guò)，各種成分釋出的能力較強(qiáng)，時(shí)間縮短一些無(wú)妨。
除了浸泡的時(shí)間外，停泡間的間隔時(shí)間的也很重要，將茶湯倒出后，若相隔時(shí)間長(zhǎng)(如20分鐘以上)，下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。
依上述「置茶量」，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當(dāng)?shù)臐舛?，第二道以后要看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性增減時(shí)間，以下是幾項(xiàng)考慮的因素：
揉捻成卷曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開(kāi)來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短，第四道以后才后逐漸增加浸泡的時(shí)間。
揉捻輕發(fā)酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時(shí)間。
重萎凋輕發(fā)酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)得更多。
細(xì)碎茶葉可溶物釋出很快，前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后各道的時(shí)間應(yīng)增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后愈多道應(yīng)增加愈多的時(shí)間。
緊壓茶的時(shí)間控制
普洱茶、沱茶等之緊壓茶應(yīng)視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整浸泡時(shí)間：細(xì)碎多者參考上條(D)款；緊壓程度低者參考上條(A)款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展速度調(diào)整之。
間隔時(shí)間的影響
將茶湯倒出后，若相隔時(shí)間長(zhǎng)(如20分鐘以上)，下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。
濃度穩(wěn)定度
練習(xí)時(shí)可每一道留下一杯茶湯，檢測(cè)自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現(xiàn)象，若是同樣的湯色滋味反而會(huì)顯得不足。
低浸泡時(shí)間
第一道浸泡的時(shí)間最好能在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~各種可溶于水的成分比較有機(jī)會(huì)釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質(zhì)，如果時(shí)間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質(zhì)溶出，較難反應(yīng)出該種茶的真面目。二、三道茶以后，茶葉已被泡開(kāi)，較無(wú)此顧慮。
時(shí)間與茶量的調(diào)節(jié)
第一道浸泡的時(shí)間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？
用「置茶量」來(lái)調(diào)節(jié)。這樣得出來(lái)的「置茶量」在沖泡數(shù)道后，茶葉舒展開(kāi)來(lái)還不致于擠在壺內(nèi)伸展不開(kāi)，茶葉擠在壺內(nèi)太密，會(huì)有悶味，影響香氣品質(zhì)。那為什么不干脆放少一點(diǎn)呢？這在「小壺茶」是不實(shí)際的，因?yàn)榉盘?，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。
計(jì)時(shí)法
控制茶葉浸泡的時(shí)間，可以使用向前讀秒的定時(shí)器，憑直覺(jué)判斷容易有誤差。但盯著定時(shí)器看，好等時(shí)間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛(ài)了。沏茶還是要用心，時(shí)鐘只是輔助的工具。
水溫控制
水溫的需求
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：
溫度與泡茶的關(guān)系
浸泡的時(shí)間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(zhǎng)?？梢詻_泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定減少。
泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這「關(guān)系」包括：
口感上，茶性表現(xiàn)的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺(jué)會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。
苦澀味強(qiáng)弱的控制：
水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短。為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間；后者就必須增加茶量。
什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類說(shuō)明：
低溫（70℃~80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫（80℃~90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。
高溫（90℃~100℃）：
用以沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档湍承┑V物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_(kāi)滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。
泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶之前是否將壺用熱水燙會(huì)影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^(guò)的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)些。
溫潤(rùn)泡與否：
所謂溫潤(rùn)泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過(guò)程稱為溫潤(rùn)泡（不一定要實(shí)施），這時(shí)茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時(shí)可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。
茶葉冷藏過(guò)沒(méi)有：
冷藏或冷凍后的茶葉，若未放置至常溫即行沖泡，應(yīng)視茶葉溫度斟量提高水溫或同時(shí)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，尤其是「揉捻」后未經(jīng)「干燥」即行冷凍「濕茶」。
沏茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這「關(guān)系」包括：
從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的嬌艷陰柔感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。
苦澀味強(qiáng)弱的控制：
水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間，后者就必須增加茶量。
水需燒開(kāi)嗎？
沏茶水溫的調(diào)整是先燒到沸騰再降低到所需的溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕?，或利用高溫降低礦物質(zhì)與殺菌含量而定，如果需要，先將水燒到沸騰再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_(kāi)滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發(fā)，這就是所謂水不可燒老的道理。
影響水溫的因素
沏茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶入壺前是否將壺用熱水燙過(guò)，會(huì)影響沏茶用水的溫度，熱水倒入未加溫?zé)徇^(guò)的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施「溫壺」，水溫必須提高些或浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)些。
溫潤(rùn)泡與否：
所謂溫潤(rùn)就是第一次沖水后馬上倒掉，然后再?zèng)_泡第一道(不一定要實(shí)施)，這時(shí)茶葉吸收了熱度與溫度，再次沖泡時(shí)，可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施溫潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。
茶葉冷藏過(guò)沒(méi)有：
冷藏或冷凍后的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應(yīng)視茶葉溫度斟量提高水溫或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
如何知道水溫？
如何知道水的溫度呢？先買支100℃或150℃的溫度計(jì)，測(cè)量個(gè)五、六次，以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。
水質(zhì)控制
泡茶用水影響茶湯的因素，主要包括以下四項(xiàng)：
1. 礦物質(zhì)含量：
礦物質(zhì)含量太多，一般稱為硬度高，泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降度，不適于泡茶，礦物質(zhì)含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的特質(zhì)表現(xiàn)，是適宜泡茶的用水，但礦物質(zhì)完全沒(méi)有的純水，口感清爽度不佳，也不利一些微量礦物質(zhì)的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「導(dǎo)電度」說(shuō)明水中礦物質(zhì)的含量，10~80度是很好的狀況，150度以上就嫌硬了點(diǎn)。臺(tái)北等一些城鎮(zhèn)的自來(lái)水硬度都在適用的范圍。
2. 消毒劑含量：
若水中含有消毒劑，如臺(tái)灣自來(lái)水使用液氯，飲用前應(yīng)使用活性碳將其濾掉，慢火煮開(kāi)一段時(shí)間，或高溫不加蓋放置一段時(shí)間也可以，消毒劑會(huì)直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)。
3. 空氣含量：
水中空氣含量高者，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強(qiáng)，一般說(shuō)「活水」適于泡茶，主要因活水的空氣含量高，又說(shuō)水不可煮老，因?yàn)橹缶昧?，空乞米含量降低?/p>
4. 雜質(zhì)與含菌量：
這兩項(xiàng)東西愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離，后者還可以利用煮沸的方法將之消減。
市面上銷售的「礦泉水」與「飲用水」適不適于泡茶？要看是高礦物質(zhì)含量還是低礦物質(zhì)含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是適宜泡茶，要看礦物質(zhì)、雜質(zhì)與含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水質(zhì)。
水的來(lái)源也是地緣的限制。如果不方便，總不會(huì)去買小罐裝的礦泉水來(lái)泡茶。所以不是人為可以隨意控制的！但是沖茶的常識(shí)卻可以。
燒茶水的壺，應(yīng)該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因?yàn)榕莶柽€是以兩人壺、四人壺最佳(嚴(yán)謹(jǐn)說(shuō)來(lái)，應(yīng)該是說(shuō)四人壺、八人壺)。所以出水口太大不好控制。
燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術(shù)，沒(méi)有浸潤(rùn)一季，燒水容易有問(wèn)題?？茖W(xué)昌明，學(xué)茶不必從燒水開(kāi)始！可以使用電、瓦斯、酒精...。
首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點(diǎn)時(shí)，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開(kāi)水養(yǎng)魚(yú)。而泡茶時(shí)，水中若是溶有足量的氣體，對(duì)于沖泡出來(lái)的茶湯香味、滋味有增進(jìn)的效果。相較以尚未開(kāi)的水泡茶，開(kāi)水泡茶有點(diǎn)「死死」的感覺(jué)，失去應(yīng)有的鮮活感！
增加水中溶有的氣體量，最好的方法有：
生水不要煮到開(kāi)?？梢詮臒畨氐墓緡９緡Ｂ暸卸?，也可以從將近沸騰時(shí)，熱水中的泡泡大小來(lái)區(qū)別。近乎沸騰時(shí)，關(guān)火；溫度不夠時(shí)，開(kāi)火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應(yīng)，需要自己去體會(huì)?？茖W(xué)進(jìn)步，順便買一支攝氏100度的溫度計(jì)，可以縮短學(xué)習(xí)路徑。
沖茶時(shí)，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會(huì)降低溫度，不可不考慮。
沖茶時(shí)，把壺蓋放傾斜于壺口，當(dāng)它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會(huì)降溫。
將茶壺的水倒出時(shí)，高沖也可增加溶氣體量。
從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。
把握住溶解氣體的原則，泡出來(lái)的茶湯會(huì)較鮮活，甚至?xí)莩鲆郧皬臎](méi)泡出的香氣！但是，如果泡出來(lái)的茶湯和以往相較，喝起來(lái)有悶悶的感覺(jué)，那種香氣揚(yáng)不起來(lái)的感覺(jué)，大半是因?yàn)闆_泡溫度太低。
用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會(huì)比自來(lái)水好。只能算普通。外面的礦泉水品質(zhì)不一，可以試用看看。接觸過(guò)磁化水的心得是：剛從「水機(jī)」流出來(lái)的水，好！但是「水機(jī)」用了半年之后，剛從「水機(jī)」流出來(lái)的水，差！尤其是香氣、滋味都稱上品的茶，用較好的水和自來(lái)水泡起來(lái)差異更大。
濃度控制
茶湯浸泡到所需的濃度后，一次將茶湯倒出。
方法有三：
將茶湯全倒于如「茶盅」容器內(nèi)，再持茶盅分倒入杯飲用。
一次將茶湯倒于大杯子內(nèi)飲用。
一次將茶湯倒于數(shù)個(gè)杯子內(nèi)。這時(shí)要來(lái)回倒以求茶湯濃度的不均。
茶葉浸泡到所需的濃度后，將茶渣取出。
方法有二：
將茶葉放于可取出的內(nèi)膽浸泡，至所需濃度后將內(nèi)膽取出。
浸泡到所需濃度后，用漏勺將茶葉舀出。
將茶浸泡到超過(guò)一倍（或二倍）的濃度，飲用時(shí)稀釋至所需的濃度。（此法即「濃縮茶的泡法」）
以「可溶物全部溶出」也不致于太濃的茶量沏茶。這時(shí)的茶量往往是略低于水量的2%，浸泡時(shí)間要在八分鐘以上。（此法即「含葉茶的泡法」）
濃度須力求一致嗎？
一壺茶的數(shù)道茶湯，其濃度應(yīng)力求一致嗎？這有兩種不同的看法：
從每一道茶都應(yīng)將此時(shí)之茶表現(xiàn)得最好角度看，應(yīng)該盡量將每道茶湯泡至所需濃度，因?yàn)槲覀兪菍ⅰ杆铦舛取苟x為「此時(shí)之茶的最佳表現(xiàn)」。每道茶湯的濃度應(yīng)力求一致，但品質(zhì)在三、五道后難免開(kāi)始下降，直到飲用者認(rèn)為不宜再泡為止。
有人認(rèn)為每道茶泡出不同的濃度與特性，正可多方面了解茶的狀況。這個(gè)觀點(diǎn)從「評(píng)茶」的角度可說(shuō)得通，但在欣賞的角度上在與茶為友的態(tài)度上，是應(yīng)該依第一條的理念才是，因?yàn)榧词埂笧槿恕梗矡o(wú)需在別人面前表現(xiàn)出各種不同的「面目」；「評(píng)茶」也只宜在特定時(shí)間為之，平時(shí)喝茶，哪能時(shí)時(shí)以「批評(píng)」的態(tài)度與茶為伍？
