原以為，明前龍井越早越新鮮越好喝，最好是剛剛炒制出來的；原以為，透明的玻璃杯最適宜泡綠茶，可以欣賞茶葉在杯中的舞蹈；原以為，喝綠茶得抿著喝，這樣才夠優(yōu)雅……反正，當(dāng)我從西湖邊的青藤茶館出來時(shí)，很多固有的理念都被顛覆了，不過，感覺很受用。
有人說，青藤茶館之于杭州，如同三里屯酒吧之于北京，是讓你很容易鏈接上的標(biāo)志性地理概念。而在毛曉宇和沈宇清兩位女主人眼里，這里就是她們上班的地方。雖然茶館越開越大，生意越做越火，人氣越來越旺，她們倆卻一直那么氣定神閑，不溫不火，這茶的氛圍熏染出來的恬淡性情，仿佛像西湖的水一樣，有點(diǎn)仙氣，有點(diǎn)飄渺。
深吸一口干茶香—— 對(duì)茶的感覺從喝之前就開始了
喝茶不怎么在行的我面對(duì)眼前的一杯綠茶，想當(dāng)然地以為是剛上市的明前新茶。毛曉宇微微一笑：嗯，是去年的明前茶。是嗎？那茶湯青綠可人，真的不是今年的新茶？毛曉宇還是微微一笑：現(xiàn)在明前茶產(chǎn)量還很低，口感也還不到火候呢。告訴你一個(gè)方法：現(xiàn)在去茶農(nóng)家買新茶的話，一定要請(qǐng)他幫忙“收”一下，就是剛炒制出來的新茶要放在石灰缸里3－7天，茶香味才會(huì)出來。而且記得哦，新茶很“發(fā)”的，淺嘗輒止，千萬不要貪杯哦！
喝新茶還有這樣的講究？我一直以為剛炒制出鍋的新茶最香最好喝呢，心下頓時(shí)再不敢輕慢。毛曉宇說，民間還有說法，不同的人炒制出來的茶味道不同，男女老少都有別，不同時(shí)間、不同氣候條件下摘的茶，味道也是迥異。這么玄妙啊，我不由感嘆。那為什么去年的茶泡出來依舊那么湯色碧綠不像陳茶呢？喝茶的禮儀中本來就有啊，客來奉茶，古已有之。首先得有潔凈的環(huán)境，質(zhì)樸或精美的茶具，清潔無異味的水，保存良好的茶葉，這才是主人的待客之禮。像我們茶館以前規(guī)模還沒有這么大時(shí)，我每天都到虎跑去接水運(yùn)水，杭州人不是最喜歡“龍井茶、虎跑水”嗎？那可是絕配。而且，一般泡茶之前我們會(huì)給客人看一看干茶的外形，再深吸一口，細(xì)細(xì)品味干茶清雅的香氣，然后再當(dāng)著客人的面沖泡。對(duì)茶的感覺其實(shí)在喝之前就開始了。
聞一聞碗蓋的茶香—— 對(duì)你喝的茶有個(gè)初步的認(rèn)識(shí) 據(jù)說我們杭州的西湖龍井茶最好是用透明玻璃杯泡，可以欣賞茶葉在杯中的舞蹈？我問。她說，是有這種說法，因?yàn)橛袑徝赖母杏X在里面。但我個(gè)人喜歡蓋碗，在沖泡時(shí)也一樣能看到茶舞。而用宜興的紫砂壺泡龍井綠茶，我以為是最好的，一般用扁壺比較科學(xué)，敞口大，容易控制溫度，而且，紫砂壺有一種天然的軟化水質(zhì)的功能，它的透氣性又極好，不會(huì)把綠茶燜熟了。當(dāng)然，你得一壺專門泡一種茶，專壺專用，那才不會(huì)串味。
我一邊回味著曉宇的話一邊打開白瓷碗蓋朝天擱在桌上，端起小巧的茶碗輕輕吹開浮在唇邊的茶葉微微抿了一口，自我感覺很不錯(cuò)。后來我才知道，這樣的喝茶方式至少有三處小小的失誤。
首先是碗蓋不能朝天擺桌上，既不雅又不禮貌。在喝茶之前，可以拿起碗蓋在鼻子前緩緩一轉(zhuǎn)，深深吸一口剛剛第一泡茶的香氣（記著，吐氣一定要吐在碗外），再蓋上，一手端起碗托（不會(huì)燙手），一手把碗蓋斜斜地半扣在敞口蓋碗邊緣，以蓋住漂浮的茶葉為準(zhǔn)；此時(shí)千萬不能搖頭吹茶，也很不雅；啜茶可以出聲，吸在口中滋滋作響，讓舌尖充分感受茶的溫潤和甘爽，再慢慢咽下。
對(duì)著氤氳的茶香再次深呼吸—— 把茶從口腔的滋味提升為精神享受
喝茶那么講究禮儀，那是不是過于流于形式了？其實(shí)不然。其間一位服務(wù)員送來一杯太平猴魁，滿滿地斟了一杯，曉宇立刻指正：水太多了，第一杯剛剛蓋沒茶葉就行。為什么？難道給客人斟半杯茶？于理不通啊。曉宇正色道：要引導(dǎo)人進(jìn)入品茶的境界，對(duì)茶有感覺，還是得從聞香味開始。倒太多的水，茶香淡了，味也不純正了，對(duì)茶的感覺就有出入了。就像泡龍井，水溫大約就在開水壺剛剛有響聲的時(shí)候恰好。水溫過高（就是水被煮老了），茶葉會(huì)被泡熟，味道當(dāng)然受影響；水溫不夠，則香氣、滋味誘發(fā)不出來。只有那80℃左右的水，才能讓茶葉充分吸收溫?zé)岷退疂?，盡情舒展身姿。
可見精妙深邃的茶道，就是作為一個(gè)喜愛品茶的人來說，秉承茶葉的自然法則，輔之以意境、水質(zhì)、茶具、讓它盡力釋放自己的色香味。此時(shí)茶香彌散，馥郁潤喉，絲竹舒緩，人會(huì)有飄飄然的感覺，便獲得了“以心品茶”的快感和樂趣。直達(dá)心靈的江南絲竹之樂和龍井茶香之所以是絕配，沒有道理可講。
這個(gè)季節(jié)，有陽光的午后，二三知己， 青藤茶館女主人的私房品茶套裝： 天然質(zhì)地的茶托（木質(zhì)、竹制），一把碗陶茶壺（容量100cc－200cc），古樸手繪的青瓷小杯（50cc左右），虎跑泉水或者ph值中性的礦泉水（自來水中加入兩包活性炭一起煮也可以達(dá)到軟化水質(zhì)、去雜味的效果），保存完好的綠茶。
茶點(diǎn)，我選桔紅糕、椒桃片、烘青豆。音樂？應(yīng)該是緩緩的有點(diǎn)詩意的那種，排簫、長笛、南管、古琴，深遠(yuǎn)悠揚(yáng)……
茶人之眾生相
有什么喝什么
“基本上手邊有什么茶就喝什么茶吧，綠茶、烏龍還有朋友的普洱，但說句老實(shí)話，很差的茶葉我是喝得出來的，但很好的，我還真說不出什么地方好。”老王今年50歲了，若按飲茶習(xí)慣形成的時(shí)間來算，他至少當(dāng)了35年“茶客”。但用內(nèi)行人的話來說，老王這35年，算不得品茶，只能算“牛飲”。老王自己一點(diǎn)不在乎，“也就是習(xí)慣了，一個(gè)‘手勢(shì)’，我也知道烏龍要用茶壺泡，但我就是喜歡用玻璃杯，自己高興就行。”
買了一把茶壺，連綠茶都泡
李康和許多同齡的“80后”一樣，以前一直不喝茶，只喝可樂。自從去了一趟云南，回來就宣布自己愛上喝茶了。而真相是，他愛上了那些茶具。很快，他在網(wǎng)上買了一套茶壺茶海，總共只用了100多塊錢，從此開始每天在辦公室里演習(xí)起來。只是，他聽說普洱水太深，就沒敢買，為了用那把茶壺，只好把手邊的綠茶放進(jìn)去泡，弄得從此沒人再來喝他的茶。
有一次，一位內(nèi)行來到辦公室，見李康正在把玩茶壺，不禁心疼地說：也算難得，這么爛一把壺，竟然能被你養(yǎng)出一點(diǎn)姿色來！
地?cái)偵腺I花茶枸杞什么的
隨意配著喝
婷婷還不到20歲，卻和眾多老茶客一樣，她每天也對(duì)著杯子泡東泡西的。她宿舍的桌子上擺滿了瓶瓶罐罐，里面是曬干的枸杞、茉莉花、熏衣草、桔米、洋參什么。“都是地?cái)偵腺I來的，很便宜。”她笑著說，“買回來就自己配著喝咯，今天枸杞配茉莉花，明天桔米搭車前草，有時(shí)候雜志上會(huì)介紹一點(diǎn)新的配方，我就會(huì)試試看。”
