武夷巖茶的品啜藝術(shù)
在茶文化的歷史發(fā)展過程中，飲茶素有喝茶和品茶之分。喝茶是一種滿足生理需求的活動(dòng)，它可以在任何環(huán)境下飲用，而品茶則注重韻味，把品飲活動(dòng)脫離了解渴的實(shí)用意義而上升為精神活動(dòng)，把品茗審美化、精神化、藝術(shù)化，追求一種高雅脫俗，悠然自得的境界，從而獲得精神享受?？v觀古今，武夷巖茶的品啜藝術(shù)，具有“五美”。
⑴自然清靜的環(huán)境美：
自古以來品茗講究外在環(huán)境和內(nèi)在精神和諧統(tǒng)一。自然清靜的環(huán)境是品茶者修身養(yǎng)性，陶冶情趣的一種精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵幾坐、宜松月下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝抱雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。”在如此環(huán)境中，一邊吟詩作畫，一邊把盞品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子所能得。但在武夷山宜于品茗的好去處卻比比皆是，在景區(qū)，無論是茶觀，還是御茶園、茶科所、天心永樂禪寺、九曲溪邊的“研易臺(tái)”、“龐公吃茶處”以及“茶王”大紅袍原產(chǎn)地九龍窠，在這群山環(huán)抱、峰回水繞、古松參天、鳥啼蜂鳴、溪水淙淙的自然清新的環(huán)境中品茗猶如身在一幅無比秀麗的國畫之中。無怪乎，古人常把內(nèi)心與環(huán)境和諧統(tǒng)一視為人生最大享受。
⑵清輕甘活的水質(zhì)美：
烹茶擇水，可謂中國人飲茶的傳統(tǒng)。水之于茶，尤如陽光之于萬物，玫瑰之于愛情。只有純潔甘冽的水才能賦予茶以生命，讓人們?cè)谄焚p它的色、香、味、形的同時(shí)，對(duì)身體起到保健疏導(dǎo)作用。
好茶需好水。武夷山是名茶之鄉(xiāng)，武夷山人品茶對(duì)水質(zhì)的要求，自然更是特別講究。古人為覓好水不辭辛勞爬山尋覓，以茶試水評(píng)出五大名泉，即：虎嘯巖“語兒泉”、桃源洞“金磚泉”、御茶園“呼來泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不僅泉水甘美宜于泡茶，連溪水、澗水也是泡茶上品。
那么何謂清輕甘活的水質(zhì)？按古人經(jīng)驗(yàn)，“清”就是無色、透明、無沉淀；“輕”指比重，比重輕的一般是宜茶的軟水；“甘”指水味淡甜；“活”就是流動(dòng)的水，“流水不腐，戶樞不蠹”，活水比死水潔凈。除此之外，還有“冽”指水溫冷、寒，冰水、雪水最佳。
⑶巧奪天工器之美：
中國的茶藝術(shù)，最注重韻味和情趣。所以品茗講究好茶配珍貴茶具。壺添品飲情趣，茗增壺藝價(jià)值，恰如紅花綠葉，相映生輝。“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，這是對(duì)品茗習(xí)俗的生動(dòng)寫照，可見茶具在品茗中的地位。
武夷巖茶的品飲屬“功夫茶”對(duì)茶具的選擇比較考究，泡茶時(shí)茶具要選用玉書碨、孟臣罐、若琛甌，小壺小杯，慢斟細(xì)啜，才能領(lǐng)略其韻味。
①玉書碨：以廣東潮安楓溪所產(chǎn)的最為名貴，這種碨有極好的耐冷熱性能，開水提離火爐后仍然長時(shí)保溫，為此受到茶人的普遍喜愛。為何叫“玉書碨”，據(jù)傳說古代有一制壺名匠叫玉書，是他設(shè)計(jì)、制造了這種美觀耐用的且水開時(shí)會(huì)發(fā)出響聲的壺，后人取名“玉書碨”來紀(jì)念他。
②孟臣罐：孟臣為明代紫砂壺制作家，后人把名貴茶壺喻為孟臣。由于紫砂壺坯質(zhì)致密堅(jiān)硬，天然泥色，它既不奪香，又不熟湯，泡出的茶湯醇郁馨香，色澤澄洌，隔夜不餿，是最理想的泡茶器皿。
③若琛杯：若琛是清代燒瓷名匠，他燒出的茶杯小巧玲瓏，白如玉、薄如紙、聲如磬、明如鏡，用它盛茶，能反映茶湯色澤。
⑷高雅溫馨的氣氛美：
品茗是一種精神上的享受，所以不僅要求環(huán)境美，而且非常重視氣氛美。要營造一個(gè)高雅溫馨的氣氛，使品茶者進(jìn)入一個(gè)藝術(shù)的氛圍和崇高的境界，從而最大程度地獲得精神愉悅，體味高雅的品茗情趣。武夷山的茶藝館中御茶園和茶觀在這方面各有其獨(dú)到之處。就拿茶觀來說，為了給游人營造一個(gè)美好的品茗氣氛，在建筑上也是獨(dú)具匠心，它在有限的空間內(nèi)設(shè)計(jì)“廳、臺(tái)、樓、廊、水池、天井”等，藝術(shù)效果極佳。一進(jìn)大門，可見正面壁畫上刻著宋代名人范仲淹的像和他的《斗茶歌》， 兩廊的墻壁上也刻著一幅幅詩詞字畫等名家墨寶。一把巨大的烏龍茶壺置立于水池中，它造型古樸大方，借助于壺內(nèi)的回旋裝置，水從壺中傾瀉，源源不斷，是茶觀中的一大“奇觀”。天井中種植著武夷名茶“十二金釵”。茶觀的四周廊外是青翠茂盛的竹林。登上樓臺(tái)，偉岸的大王峰、亭亭的玉女峰及其它山峰盡收眼底。
茶觀的背景音樂是選用極富哲理且韻律優(yōu)美的中國古典名曲，一般為古箏和琵琶。這類音樂會(huì)把自然美滲透進(jìn)飲茶人的心靈，會(huì)引發(fā)飲茶人心中潛藏的美的共鳴，為飲茶人創(chuàng)造一個(gè)充滿美好氛圍的音樂環(huán)境。在優(yōu)美典雅的音樂伴隨下，游客在廳內(nèi)或登上樓臺(tái)或竹林中品茗，可以深切地感到格調(diào)高雅溫馨的氣氛。茶葉門戶網(wǎng)fjcha.com
⑸妙趣橫生的茶藝美：
茶藝是以茶為載體，以茶館或舞臺(tái)為展示場所，并以古曲音樂、表演等多種藝術(shù)形式向飲茶人和來賓演示茶的沖、泡、飲等技藝，其表現(xiàn)的形式和種類很多，有表演型、待客型、實(shí)用型，有綠茶茶藝、花茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶藝（也稱功夫茶）、“禪茶”、“三道茶”等等。還有地方特色的茶藝。武夷茶藝是我國博大精深的茶藝大觀園中一枝極富特色的奇葩，它隨著武夷山對(duì)外交流活動(dòng)的日益頻繁，其如詩般的表演已傾倒了無數(shù)海內(nèi)外觀眾。
“武夷茶藝”源于古代而出于現(xiàn)代。其表演特色是：借鑒古代“功夫茶”的品飲藝術(shù)，大膽創(chuàng)新，即保留古風(fēng)，又揉進(jìn)現(xiàn)代意識(shí)，即使賓客學(xué)到飲茶技術(shù)，又給人以一定美的享受。
武夷茶藝表演程序有：焚香靜氣、葉嘉酬賓、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、鑒賞三色、初品奇茗、再斟蘭芷、領(lǐng)略巖韻、盡杯謝茶。
表演型武夷茶藝的前二道程序，旨在創(chuàng)造一個(gè)和靜的環(huán)境。隨著悠然而來《春江花月夜》的古箏聲，身著淺色旗袍、清雅樸素、端莊大方的茶藝小姐，手捧著嘉茗緩緩出場，婷然而立案前及兩旁，茶姐虔誠焚香，肅然而拜（敬“茶圣”），接著請(qǐng)賓客鑒賞嘉茗。
接下來的七道是泡茶的技巧。武夷茶藝表演順應(yīng)人們求知、求美、求樂的要求，將泡茶形象化、藝術(shù)化地表現(xiàn)出來，給人以美感。訓(xùn)練有序的茶藝小姐以準(zhǔn)確規(guī)范的程序進(jìn)行：溫壺、置茶、沖水、燙杯；沖泡時(shí)，壺嘴由低而高，三上三下，瀉出水柱像銀珠成鏈，使茶葉翻滾受熱均勻，此法名曰“懸壺高沖”也叫“鳳凰三點(diǎn)頭”。茶藝小姐的手勢輕柔利落，給人以美感。
再接下去的三道，則是斟杯之巧。茶藝表演中引用韓信元帥、關(guān)公將軍、三龍護(hù)鼎的典故，也是一種巧妙的比喻。前二道的目的是使茶湯在杯中濃淡一致。后一道是杯的端法即穩(wěn)當(dāng)又雅觀。
從十三道開始，是品茗之妙趣。武夷巖茶色、香、味俱佳，所以品飲時(shí)，必須先聞其香，再觀其色，后嘗其味。品飲時(shí)，宜拋棄雜念，細(xì)啜慢咽，悠悠回味。初嘗一杯，似有苦味，稍后則喉底生津、齒頰留香，甘活之味無窮。三杯飲過，方可品出“巖骨花香”天然真味。用心專注者，還可領(lǐng)略到飄然若仙之感。真有如范仲淹詩云：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。”此等意境令人心曠神怡，平矜釋燥，擺脫煩惱。“美感盡在品茗中，雅趣亦從盞中出”，實(shí)乃品茗之妙趣。
最后一道謝山人栽制佳茗的恩典。
總之，茶藝美，美在一種濃濃的藝術(shù)氛圍，它使人對(duì)茶的享受由生理延伸到心理，以美求真，樂趣無窮。
