由于白茶和黃茶,特別是白茶中的白毫銀針,黃茶中的君山銀針,具有極高的欣賞價(jià)值,因此是以觀賞為主的一種茶品。
茶類不同,花色不一,其品質(zhì)特性各不相同,因此,不同的茶,品的側(cè)重點(diǎn)不一樣,由此導(dǎo)致品茶方法上的不同。
1.高級(jí)細(xì)嫩綠茶的品飲
高級(jí)細(xì)嫩綠茶,色、香、味、形都別具一格,討人喜愛(ài),品茶時(shí),可先透過(guò)晶瑩清亮的茶湯,觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài),再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻,然后端起茶杯,先聞其香,再呷上一口,含在口,慢慢在口舌間來(lái)回旋動(dòng),如此往復(fù)品賞。
2.鐵觀音烏龍茶的品飲
鐵觀音烏龍茶的品飲,重在聞香和嘗味,不重品形。在在實(shí)踐過(guò)程中,又有聞香重于品味的(如臺(tái)灣),或品味更重于聞香的(如東南亞一帶),潮汕一帶強(qiáng)調(diào)熱品,即灑茶入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由遠(yuǎn)及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先聞其香,爾后將茶湯含在口中回旋,徐徐品飲其味,通常三小口見(jiàn)杯底,再嗅留存于杯中茶香。臺(tái)灣采用兵是溫品,更側(cè)重于聞香。品飲時(shí)先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯,爾后分注于聞香杯中,再一一傾入對(duì)應(yīng)的小杯內(nèi),而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香,正是人們品鐵觀音烏龍茶的精髓所在。品啜時(shí),先將聞香杯置于雙手手心間,使聞香杯口對(duì)準(zhǔn)鼻孔,再用雙手慢慢來(lái)回搓動(dòng)聞香杯,使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。 至于啜茶方式,與潮、汕地區(qū)無(wú)多大差異。
3.紅茶品飲
紅茶,人稱迷人之茶,這不僅由于色澤紅艷油潤(rùn)滋味甘甜可口,還因?yàn)樗凤嫾t茶,除清飲水思源外,還喜歡調(diào)飲,酸的如檸檬,辛的如肉桂,甜的臺(tái)砂糖,潤(rùn)的如奶酪。
品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣,滋味和湯色,所以,通常多采用壺泡后再分灑入杯。品飲時(shí),先聞其香,再觀其色,然后嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫,緩緩斟飲,細(xì)細(xì)品味,方可獲得品飲紅茶的真趣。
4.花茶品飲
花茶,融茶之味花之香于一體,茶的滋味為茶湯的本味,花香為茶泌之精神,茶中學(xué)教師與花香巧妙地融合,構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味,故而人稱花茶是詩(shī)一般的茶葉。
花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡,高級(jí)細(xì)嫩花茶,也可以用玻璃杯沖泡,高級(jí)花茶一經(jīng)沖泡后,可立時(shí)觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿,以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當(dāng)沖泡2~3分鐘后,即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時(shí),喝少許茶湯在口中停留,以口吸氣、鼻呼氣相結(jié)合的方法使茶湯在舌面來(lái)回流動(dòng),口嘗茶味和余香。
5.細(xì)嫩白茶與黃茶品飲
白茶屬輕微發(fā)酵茶,制作時(shí),通常將鮮葉經(jīng)萎凋后,直接烘干而成,所以,湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉,通常制作是示經(jīng)揉捻,因此,茶汁很難浸出。
由于白茶和黃茶,特別是白茶中的白毫銀針,黃茶中的君山銀針,具有極高的欣賞價(jià)值,因此是以觀賞為主的一種茶品。當(dāng)然悠悠的清雅茶香,淡淡的澄黃茶色,微微的甘醇滋味,也是品賞的重要內(nèi)容。所以在品飲前,可先觀茶干,它似銀針落盤(pán),如松針?shù)伒?,再用直筒無(wú)花紋的玻璃杯以70℃ 的開(kāi)水沖泡,觀賞茶芽在杯水中上下浮動(dòng),最終個(gè)個(gè)林立的過(guò)程,接著,聞香觀色。通常要在沖泡后10分鐘左右才開(kāi)始嘗味。這些茶特重觀賞,其品飲的方法帶有一定的特殊性。
茶葉的品飲藝術(shù)
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