茶對(duì)包括腫瘤、冠心病在內(nèi)的多種慢性病都有預(yù)防作用，這與茶葉中具有的抗氧化成分有著密切的關(guān)系。這是記者在日前召開的“巧克力與茶的抗氧化作用研討會(huì)”上獲知的。
相關(guān)研究表明，氧化損傷與許多慢性疾病，如心血管病、癌癥及衰老密切相關(guān)。正常情況下，體內(nèi)的氧化和抗氧化體系處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。當(dāng)機(jī)體氧負(fù)荷過度時(shí)，活性氧形成過多，抗氧化物質(zhì)耗竭或活性下降，動(dòng)態(tài)平衡就會(huì)遭到破壞，對(duì)生物大分子，如ＤＮＡ、ＲＮＡ、蛋白質(zhì)和脂肪造成損傷，這是許多慢性疾病的共同基礎(chǔ)。
據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所韓馳教授介紹，茶葉含有500多種化學(xué)成分，其中多酚類占20%至35%。茶多酚經(jīng)過氧化后會(huì)形成茶色素，其單體為茶紅素、茶黃素和茶褐素。茶多酚和茶色素都對(duì)人體健康具有重要的作用，是茶葉中的主要生物活性成分，也是茶的主要抗氧化成分。
研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗氧化作用，它可以誘導(dǎo)體內(nèi)抗氧化酶活性，抑制致癌物的代謝活化，抑制腫瘤的異常增生，它還能中斷或阻止脂質(zhì)過氧化、清除超氧化物自由基和羥自由基，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
研討會(huì)上，韓教授還特別澄清了幾個(gè)有關(guān)飲茶的錯(cuò)誤概念：
1.隔夜茶不能喝：喝隔夜茶其實(shí)并沒有壞處，但是茶葉易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往會(huì)留有茶斑。另外，夏季溫度偏高，茶葉容易被細(xì)菌污染，發(fā)霉、發(fā)餿，導(dǎo)致腹瀉，所以此時(shí)還是不喝隔夜茶為好。
2.喝濃茶不好：喝濃茶對(duì)身體并沒有什么損害，不過嚴(yán)重貧血的人不應(yīng)飲用濃茶，而且濃茶還可能影響睡眠。
3.隔年茶不能要：只要注意茶葉的保存方法，隔年茶也可以放心飲用。保存時(shí)應(yīng)避免潮濕的環(huán)境，最好是密封起來放在冰箱中保存。
4紅茶不如綠茶：它們都具有抗氧化成分，對(duì)身體有益。
5.茶飲料可以代替茶水：茶飲料絕不能代替茶水。因?yàn)樗^的茶飲料一般都是用茶香料配對(duì)出來的，并不具有茶葉的功效。鐵觀音的功效
6.嚼茶葉有益：嚼茶葉身算不上是什么壞習(xí)慣，不過有的茶葉根部會(huì)有一些農(nóng)藥殘留物，所以茶葉還是不嚼的好。
