古之邊茶，曾名動(dòng)天下，載入正史，天全縣因制茶以供大明朝廷與西藏“茶馬互市”而免了徭役；
今之邊茶，如久在深閨，在許多人眼中是最神秘的黑茶，一種亟待保護(hù)的國家級(jí)“非遺”。
古之邊茶，造就了一條以雅安為起點(diǎn)的茶馬古道，文化交流、安邦定國之功不遜“絲綢之路”；
今之邊茶，不再是青藏高原地區(qū)的專屬飲品，還多了從磚茶變身為“茶磚”的新穎裝飾品——一個(gè)邊茶的新時(shí)代正徐徐而來……
6月2日，走進(jìn)第二屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)的主會(huì)場，走進(jìn)成都非遺國家公園，記者在雅安展廳前看到兩根特殊的方柱子——茶柱。
陣陣茶香四處彌散。各邊長0.7米、高2.5米，用無數(shù)茶磚砌成的兩根黑褐色的茶柱，就這樣靜默典雅地將“久在深閨人未識(shí)”、甚至常被誤解的邊茶，展現(xiàn)在人們面前。
據(jù)專家介紹，眼前這緊壓制成的茶，屬于綠、紅、黃、黑、白、青（烏龍）茶這六大類茶葉之中的黑茶，可總稱為四川邊茶。由于產(chǎn)地雅安，更準(zhǔn)確地說，它是四川邊茶中的南路邊茶，又叫雅安藏茶。（清乾隆時(shí)代，規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶。而灌縣、崇慶等地所產(chǎn)的邊茶專銷松潘、理縣等地，稱西路邊茶。）
靜靜坐下來，聞茶香，品茶韻，與行家談古說今，南路邊茶的輝煌過去，它流傳千年的制作秘技，似乎一一生動(dòng)了起來。它今天該如何“跨越”茶馬古道，從延續(xù)千年的銷售區(qū)一步步邁向更廣闊的市場呢？
傳承千年的技藝，道不破的秘密
綠茶與邊茶的“蘋果定律”
制茶風(fēng)格的“饅頭定律”
《漢之茶》唱出對(duì)雅安的情意
端起色如琥珀的茶湯，甘玉祥這位邊茶的省級(jí)非遺傳承人開始感慨：南路邊茶作為黑茶的一種，其制作技藝2008年1月就被國家文化部公示為我國第二批國家級(jí)非遺，加以保護(hù)。但實(shí)際上，“很多古老的制茶設(shè)備都被現(xiàn)代機(jī)器取代了，比如我小時(shí)候當(dāng)滑梯玩耍的茶甑溜板。”
南路邊茶的制作工藝，在清代已相當(dāng)完善，從采摘、殺青、蒸揉、渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆，一直到設(shè)架筑包，整個(gè)工藝流程經(jīng)千百年無數(shù)工匠的改進(jìn)，早已爐火純青。“技藝是代代相傳，口授心記，甚至只能是察言觀色中才能心領(lǐng)神會(huì)。”
甘玉祥是制茶世家甘家的第五代傳人，制作設(shè)備已今非昔比，可技藝卻是歷史的積淀。傳統(tǒng)邊茶制作需要32道工序，把握好原料、發(fā)酵、拼配三個(gè)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)品質(zhì)就能通過現(xiàn)代手段得以原汁原味的保存。
原料自有講究。在綠茶中，世人愛追求一年里早出的春茶，“明前茶”奉為上品；而邊茶偏偏要選成熟的葉片，以保證葉片里有充足的有益成分。它們都是茶樹上葉片舒展定型的，通常為一芽五葉的成熟葉片。
由于邊茶不采明前嫩尖，又是國內(nèi)外少有的使用“茶刀子”采“割”的茶，所以千百年來總被人誤解為“粗糙之茶”。對(duì)此甘玉祥有一個(gè)形象的“蘋果定律”，來區(qū)分邊茶和綠茶：成熟茶葉的有益成分遠(yuǎn)比芽茶要豐富，兩種茶好比兩樣蘋果，邊茶猶如成熟的紅蘋果，口味好營養(yǎng)也好，不會(huì)比青蘋果差。
中國古人想來是會(huì)贊同甘玉祥的“蘋果定律”的。在清代，為了保證茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，明令“不得采芽頭”，偷采芽頭是“殺頭之罪”。
要讓原料中的養(yǎng)分得到充分釋放，需要一些特殊的工藝環(huán)節(jié)。上世紀(jì)60年代末，采摘下來的鮮茶要經(jīng)過殺菌、殺青的過程，然后送上茶甑溜板。溜板是木制的，寬1.2米，長約10米，如同滑梯一樣呈30度傾斜擺放，茶葉被裝進(jìn)長條形口袋，兩邊有人牽著慢慢從溜板頂端往下滾，上邊有一個(gè)人也順勢(shì)踩著口袋下來。
這樣在溜板上反復(fù)、充分的揉捻，茶葉的表面和葉內(nèi)組織破壞，葉內(nèi)物質(zhì)漸漸滲透出來，茶葉就被制成了半成品。甘玉祥小時(shí)和同伴最喜歡這溜板，趁大人不在就坐到它上面往下滑。
逐漸長大，父親才將溜板背后的秘密傳授給他。茶葉怎么發(fā)酵，該有什么溫度、什么濕度、多長時(shí)間，都很關(guān)鍵，一一被甘玉祥藏于心底。
“發(fā)酵的時(shí)間如何確定呢？”記者好奇地問。甘玉祥并不直接回答：“曾經(jīng)有一位黑茶專家說，邊茶發(fā)酵期是一個(gè)月。我當(dāng)時(shí)就笑了，如果單照這句話來發(fā)酵，茶早就腐爛了。”
渥成一堆的茶葉，要保持一定的水分，而發(fā)酵中茶堆溫度是不斷上升的，這個(gè)時(shí)候，儀器上只會(huì)顯出準(zhǔn)確的數(shù)字，掌握火候還要靠人工經(jīng)驗(yàn)來判斷。“當(dāng)天的氣溫和空氣濕度是必須參照的。除了用溫度計(jì)，還要鼻聞、眼看、手摸。”甘玉祥說，不是他想賣關(guān)子，真的沒有一個(gè)數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)可用。“真想探清奧秘，只好委屈你們來這里當(dāng)徒弟了。”
這就是甘玉祥有關(guān)制茶的第二定律——“饅頭定律”：同樣的面粉發(fā)酵，不同的師傅做出來的饅頭，并不是一個(gè)口味。所以好的邊茶，各自有獨(dú)特風(fēng)格。
就算是按照“一芽五葉”的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的葉片還要細(xì)分出幾十種不同的號(hào)數(shù)。一份好的邊茶，是由至少五種茶葉配置的，不同的邊茶廠家都有自己不同的配置方式。“拼配”，也是邊茶生產(chǎn)中“不能為外人道”的環(huán)節(jié)。
而無論怎樣發(fā)酵、拼配，邊茶的制作最終都只有一個(gè)目的：保健。“一日無茶則滯，三日無茶則病。寧可三日無糧，不可一日無茶。”這句流傳在藏族同胞間的古諺，道出了邊茶的千年之功。
四川當(dāng)代著名作曲家羅念一在西藏采風(fēng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一首傳唱了三百多年、用藏族古樂譜成的歌曲《漢之茶》。歌詞唱到：“烏黑的漢茶，烏黑的茶垛，高過江邊綠色的山坡。雅安姑娘深深的情意，賽過藍(lán)色的江河……”這歌曲，正道出了藏族同胞千百年來對(duì)雅安制茶人的深深感激。
“邊茶內(nèi)銷”，連著歷史也連著新途
茶馬古道第一站離城10公里
《明史》載天全縣產(chǎn)茶免徭役
喝綠茶、產(chǎn)邊茶的習(xí)慣可以改變
沿108國道西去，離雅安市區(qū)10公里處，滔滔青衣江邊，有一處行政地名叫“大深村7組”的地方。不過，當(dāng)?shù)氐娜烁?xí)慣叫它“新開店”——宋熙寧七年（1074年）在名山新店設(shè)茶馬司，這是目前我國唯一有遺址可考的茶馬司。此處正是茶馬古道的第一站，離城10公里——正好是一名背茶人一天能走完的里程。
茶跡處處，難怪中國茶葉流通協(xié)會(huì)的常務(wù)副會(huì)長王慶曾多次造訪雅安，“尋找世界茶源，必去雅安。尋找唐宋茶世盛景，必去雅安。”
在古茶道第一站，記者見到了甘玉祥88歲的父親、甘家的第四代邊茶傳人甘紹郁。曾經(jīng)大名鼎鼎的古道，如今只剩下三兩塊青石板、一間木板房，再也找不到過去的痕跡，好在老人就是一本活的史書。
老人叼著長長的煙斗開始講述，千古風(fēng)云就這樣從口中奔涌出來。
關(guān)于邊茶，五代《茶譜》就有記載。叫做“火番餅”，書中還列舉了雅安名山茶。史學(xué)界公認(rèn)的邊茶入藏的記錄，見于《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地。”時(shí)在貞觀十五年，距今足足有1300多年了。
茶道盛于唐，茶市盛于宋。唐代，我國的第一部茶法“榷茶制”出臺(tái)。規(guī)定茶葉只能官營官辦，用于同少數(shù)民族進(jìn)行茶馬交易，史稱“茶馬互市”。
雅安地處入藏交通要道，是茶馬古道的起點(diǎn)，其高品質(zhì)邊茶猶如漢藏民族團(tuán)結(jié)的重要紐帶，為藏族同胞與歷代朝廷所共同看重。明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”
而歷代朝廷也對(duì)雅安的南路邊茶，屢出專策治理。宋神宗曾經(jīng)頒布詔書“立為永法”——“專以雅州名山茶易馬，不得他用”。明代更進(jìn)一步，免了產(chǎn)茶地的徭役，明太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”（見于《明史·食貨志·茶法》）烏茶就是邊茶、黑茶，天全即今雅安市天全縣，因產(chǎn)茶而百姓徭役都被免除了。
甘紹郁老人的記憶中，千百年里，直到70多年前，茶馬古道都未建起公路，許多狹窄的山路連騾馬都無法通行，原始的人力背負(fù)一直是古道上最重要的運(yùn)輸方式，成為千古難易的一道風(fēng)景。正是沿著百里山路，產(chǎn)自雅安的南路邊茶到了跑馬溜溜的康定，然后再從這個(gè)舊稱“打箭爐”的茶葉貿(mào)易重鎮(zhèn)，沿著漫漫數(shù)千里的茶馬古道，傳布到祖國的廣大西南疆域。
然而，往祖國西南邊疆走了1300多年的邊茶，如今想走出古道，走向更廣闊的世界。這是甘紹郁的兒子、第五代傳人甘玉祥的理想。
甘玉祥1992年在父親的技術(shù)支持下，湊了3萬元，開起了私營茶廠。
邊茶走向新市場，究竟有多難？“剛開始，大家都是一邊捧著綠茶喝，一邊生產(chǎn)邊茶。”在傳統(tǒng)觀念里，邊茶是漢人專為藏族同胞生產(chǎn)的，漢人一般不喝。
這觀念一定要變。移風(fēng)易俗，甘玉祥從自己的廠做起。
于是，他每天一大早就煮上一大缸邊茶，站在廠門口，逼著進(jìn)廠的每個(gè)人喝，不喝不讓進(jìn)。老總說喝，誰能不喝？員工們喝上了邊茶，慢慢覺出了好來?？诳谙鄠?，邊茶開始為當(dāng)?shù)厝私邮堋?/p>
心里裝著邊茶的，不止是這位傳承人。面對(duì)現(xiàn)代市場，邊茶的研究者們發(fā)現(xiàn)，雅安藏茶的營養(yǎng)價(jià)值不僅適合在青藏高原上生活的各族同胞，也適合生活節(jié)奏很快的現(xiàn)代人。于是，“藏茶漢飲、邊茶內(nèi)銷、粗茶細(xì)作”的發(fā)展思路，改變了千百年來邊茶只供藏區(qū)的歷史。
2007年12月25日，由雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)及茶界專家攜手組建的第一家藏茶研究中心成立。它以“同飲一壺茶、共愛一個(gè)家”的民族責(zé)任為核心，致力于提高雅安藏茶的品質(zhì)。隨后，中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予雅安市“中國藏茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。2008年，南路邊茶即雅安藏茶制作技藝，與其他黑茶一起，成為我國第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在市場目標(biāo)的引導(dǎo)下，更好地傳承獨(dú)特制茶技藝——南路邊茶就此走上“非遺”傳承的新途。
新意迭出，邊茶正走近平常人生活
茶包沖泡含著兩大創(chuàng)新
陳茶并不更好喝但更值錢
磚茶變“茶磚”開啟時(shí)尚
今天飲用南路邊茶，只需要取出小方塊茶包，開水沖泡。這簡單的兩個(gè)步驟中，就包含了兩大創(chuàng)新。
第一個(gè)創(chuàng)新是：過去邊茶都是熬著喝的，為了方便現(xiàn)代人，才研制出了可直接沖泡飲用的茶。第二個(gè)創(chuàng)新是：傳統(tǒng)邊茶一般是緊壓成磚形，故名磚茶，最小的500克，大的2500克。如今，小方塊邊茶重量只有6克，精致美觀且便于攜帶。
正是不斷追隨時(shí)尚，今天的藏茶“飲品家族”正不斷壯大。散藏茶在去年已經(jīng)面市，傳統(tǒng)的兩個(gè)品種“康磚”和“金尖”也一舉增加到現(xiàn)在的50多種，“邊茶內(nèi)飲”“藏茶漢飲”等產(chǎn)銷新思路指導(dǎo)下，雅安的10家藏茶生產(chǎn)企業(yè)已年產(chǎn)藏茶近3萬噸，占到全國藏茶市場總份額的40％左右，茶路通達(dá)北京、上海、廣州等國內(nèi)大中城市及俄羅斯、韓國、日本等世界各國各地區(qū)。
邊茶還在以更新穎更豐富的方式，走近平常人的生活，帶著它與生俱來的獨(dú)特魅力。“比如這塊茶，如果標(biāo)上十萬元的價(jià)簽，很快就會(huì)被收藏者買走。”甘玉祥指著一塊不足一公斤的金尖說。因?yàn)檫@塊茶葉產(chǎn)于1955年，是滎經(jīng)縣茶廠生產(chǎn)的“民族團(tuán)結(jié)”牌金尖茶。“當(dāng)然，這塊茶值價(jià)，并不是因?yàn)樵疥惥驮胶煤龋窃僖舱也坏疆?dāng)年生產(chǎn)的第二塊了。”
按用途不同，邊茶已被劃分為健康飲品、旅游收藏、房屋裝飾三大類型，檔次多多，用途多多，因而也市場大大廣闊了。
在成都非遺國家公園的雅安展館，記者看到了藏茶拼成的裝飾，高大的兩根茶柱，香飄四方風(fēng)味獨(dú)具。“我不想金屋藏嬌，就想試試金屋藏茶。用茶磚拼一面漂亮的電視墻，大概會(huì)花多少錢？”記者忍不住向甘玉祥發(fā)問，開始陷入對(duì)與眾不同的“茶裝修”的遐想中……“如果用茶磚拼一面電視墻，也不貴，大約就一千多元吧。”甘玉祥對(duì)以茶代磚的新創(chuàng)意非常自豪，不是“磚茶”而是“茶磚”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，茶磚裝飾房屋，肯定會(huì)因健康環(huán)保而在今后漸漸多起來，甚至成為一種時(shí)尚。
原料、發(fā)酵、拼配，這一邊茶的生產(chǎn)過程，是不是正暗示著一個(gè)絕好的“非遺”傳承路徑？記者看著奇趣橫生的茶磚拼成的茶柱，陷入思索中：擁有千年美譽(yù)的南路邊茶，本是發(fā)展成一個(gè)好產(chǎn)業(yè)的好原料；傳承之后的更多創(chuàng)新，貼近更多平常人的平常生活，也許就是它的“發(fā)酵”；拓展出更多樣化的市場，也許可以叫“拼配”？
愿南路邊茶馨香四海，沒有疆界。
