綠茶選購(gòu)方法：望、聞、問(wèn)、沏
茶友是經(jīng)常要去買(mǎi)茶的，有人習(xí)慣于固定在某家店里買(mǎi)茶，熟人熟路，不會(huì)上當(dāng)受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉(zhuǎn)，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買(mǎi)一些回來(lái)，有時(shí)候也能碰到一些新奇的事情。這亦是購(gòu)茶之樂(lè)。
一般來(lái)說(shuō)，春季是綠茶產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的季節(jié)。對(duì)一個(gè)常年喝綠茶的人來(lái)說(shuō)，第一杯春茶總會(huì)讓人有些許期待和感慨。春天到來(lái)之時(shí)，我們也會(huì)在很多茶葉店門(mén)前看到“春茶上市”的牌子。無(wú)論是茶農(nóng)還是茶商還是茶人，第一批的春茶，總是寄托著太多的期待和希望。
當(dāng)然茶友在期待新綠茶的時(shí)候也要擦亮眼睛。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)茶商都是善良的，或者說(shuō)不是每個(gè)茶商都是那么的真誠(chéng)。所以茶友有必要學(xué)一些知識(shí)來(lái)保護(hù)自己的利益和身體。本著最大限度地攫取利潤(rùn)的目的，有的茶商想要提高姿色平平的綠茶的香氣和湯色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。這樣的茶不僅會(huì)騙人付出更多的金錢(qián)，更會(huì)帶來(lái)健康方面的問(wèn)題。下面就介紹一下如果去分辨這些做假的茶。
基本的分辨方法，可以采用望、聞、問(wèn)、沏四個(gè)步驟。
望：看茶的外形，是不是看起來(lái)讓人服。
對(duì)于大多數(shù)的茶友來(lái)說(shuō)，記住每種茶的具體特征是不可能的任務(wù)，但是對(duì)某個(gè)茶有個(gè)什么感官的第一印象卻是我們判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)。首先，我們要做的就是看這款茶葉的外形，看起來(lái)是不是讓人感覺(jué)愉快、舒服，同時(shí)也可以檢查一下斷碎的茶葉是不是很多，是不是有些發(fā)黃發(fā)黑的茶葉夾雜在中間，整個(gè)茶葉是否看起來(lái)沒(méi)有光澤或者光澤較差。如果茶葉的視覺(jué)效果都不好，聽(tīng)從自己的心聲，不要聽(tīng)信商家的忽悠，應(yīng)該馬上放棄。一般來(lái)說(shuō)，也只有通過(guò)了這第一關(guān)，才有令人駐足，進(jìn)一步考察的基礎(chǔ)。
聞：好茶的香氣應(yīng)該純正而無(wú)夾雜其他的異味（聞起來(lái)讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。
如果茶葉里含有高揚(yáng)的香氣，甚至有一種烤焦的味道，這時(shí)就需要仔細(xì)分辨一下了，一般來(lái)說(shuō)這種茶往往多少有點(diǎn)問(wèn)題，當(dāng)然有時(shí)并不影響飲用，甚至成為某個(gè)特點(diǎn)。比如我到一個(gè)茶區(qū)去訪茶，他們拿出一款茶出來(lái)請(qǐng)我品嘗，茶入口確實(shí)香，然后續(xù)味道卻不能很好的接上。我問(wèn)制茶師傅，是不是故意把香氣做上去的？因?yàn)楦鶕?jù)判斷，這個(gè)香氣高的很有把握，而不像是犯了錯(cuò)誤而出現(xiàn)的問(wèn)題。制茶師傅承認(rèn)是因?yàn)檫@一個(gè)時(shí)期的茶感覺(jué)不是那么好，所以想在香氣方面做足一點(diǎn)，達(dá)到一種平衡。像這樣的茶還是值得喝的，并且這茶的價(jià)錢(qián)也不會(huì)很高。需要注意的是，有的茶商會(huì)拿一些陳茶來(lái)再次烘焙，提高香氣，從而達(dá)到以陳充新，賺取利潤(rùn)的目的。
問(wèn)：無(wú)論是茶商還是茶友，對(duì)自己手里的茶應(yīng)該是有一個(gè)基本的了解。
每一種茶葉都應(yīng)該有一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清楚的來(lái)路，特別是應(yīng)季的綠茶，因?yàn)槭切虏?，商家更?yīng)該清楚其來(lái)路才對(duì)，否則就有問(wèn)題。當(dāng)然以次充好的商人不會(huì)笨到連編個(gè)說(shuō)法都做不出來(lái)的地步，真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相關(guān)資料，對(duì)基本問(wèn)題有了解，用自己心里有底的問(wèn)題咨詢(xún)賣(mài)家，那就好辦多了，上當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)也會(huì)少很多。
沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開(kāi)湯沏茶。
“沏”字訣看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是在使用的時(shí)候，有個(gè)問(wèn)題要注意。有很多茶友發(fā)現(xiàn)，在茶莊喝的茶買(mǎi)回去自己泡就不是那個(gè)味了，而懷疑茶莊做了手腳。事實(shí)上，從根本上戒除這種疑慮的方法，掌握在茶友自己手中。
茶葉買(mǎi)回去，肯定是自己泡著喝，所以自己親手泡出來(lái)的茶，才是我們需要了解的該茶的真實(shí)口味。茶友需要做的是，自己動(dòng)手，現(xiàn)場(chǎng)沏茶。這樣做還有一個(gè)好處，就是若我們泡這個(gè)茶的方法有誤，懂行的商家也會(huì)指導(dǎo)我們沖泡的。如此一來(lái)，非但買(mǎi)了茶，也學(xué)到了這種茶的正確泡法，我們可以由此發(fā)現(xiàn)更多的沖泡技巧和竅門(mén)，這是一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)途徑。
在綠茶里，有一個(gè)簡(jiǎn)單的做假，那就是把隔年的茶當(dāng)新茶販賣(mài)。有很多商家，在下半年綠茶淡季來(lái)臨之前，發(fā)現(xiàn)自己的庫(kù)存無(wú)法售完，就會(huì)把茶葉通過(guò)冷凍的方式儲(chǔ)存起來(lái)。而通過(guò)這個(gè)方式儲(chǔ)存起來(lái)的茶葉，從干茶顏色上來(lái)看和新茶差不多，一般消費(fèi)者很難分辨。不過(guò)，如果通過(guò)沖泡，這個(gè)問(wèn)題就好解決了。這樣隔年的茶葉，一泡就會(huì)露餡。這種茶經(jīng)在沖泡過(guò)程中，香氣往往是一泡就消失，沖泡后的葉底，會(huì)有明顯的發(fā)黃，且彈性差。茶湯入口，感覺(jué)茶味較淡，苦澀而無(wú)回甘或者回甘很弱。有時(shí)候商家的言之鑿鑿反而是心懷鬼胎。我也曾經(jīng)上過(guò)這樣的當(dāng)。
