菊花茶的對比

 飲用貢菊按外形、花色、花瓣、花蒂、氣味等指標(biāo)分為一級到三級。

李時珍認為，菊花“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲，乃群芳之上品。”菊花作枕，有明目降壓之功；菊花釀酒，有健身強骨之效；菊花泡茶，能消暑止渴、清涼解毒、清肝明目。

菊花茶的品種很多，被譽為中國四大名菊的有黃山貢菊、杭白菊、滁菊和亳菊。菊花茶又因為它的價廉物美被人們廣泛接受，而現(xiàn)今人們飲用最多的是黃山貢菊和杭白菊。

市場上的菊花品種參差不齊，識別、辨別菊花就顯得很重要。筆者就黃山貢菊和杭白菊進行了調(diào)查研究，為愛菊花茶的人士提供一點參考。

“黃山貢菊”，原稱“徽州貢菊”，又稱徽菊，是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種。

飲用貢菊要求花朵大，花潔白，花瓣肥厚或瓣多而緊密，氣芳香，味甘微苦。雜質(zhì)少，無蟲蛀、霉變。

下面是貢菊的國家分類標(biāo)準(zhǔn)：

飲用貢菊按外形、花色、花瓣、花蒂、氣味等指標(biāo)分為一級到三級：

一級為花朵大，圓形，白色，花瓣70%展開，花瓣密，花心淡黃色，均勻無散花，花蒂綠色， 氣芳香，味甘苦，無雜質(zhì)；

二級為花朵中等，圓形，白色， 10～20%的花朵花瓣展開超過70% ，花瓣較密、較均勻， 花蒂綠色，氣芳香，味甘苦，無雜質(zhì)；

三級為花朵小，圓形，白色，20～30%的花朵花瓣展開超過70%，有散瓣，不均勻，花蒂大部分綠色，氣芳香，味甘苦，雜質(zhì)低于0.5%。

根據(jù)民間經(jīng)驗，“菊花，一是要朵形大，二是要香氣久，三是要顏色正。最好是像炒米的顏色。”

杭白菊又稱甘菊，產(chǎn)自浙江桐鄉(xiāng)，是我國傳統(tǒng)的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一。

下面是杭白菊的國家分類標(biāo)準(zhǔn)：

特級：花型完整，花瓣厚實，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花（蒸制時間不到，造成不熟曬后邊黑的花）、湯花（蒸制時鍋中水過多，造成水燙花，曬后成褐色的花）；入水泡開后花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。

一級：花型基本完整，花瓣較厚實，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在5%以內(nèi)；入水泡開后花瓣白，花蕊呈黃色；湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。

二級：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在7%以內(nèi)；入水泡開后花瓣灰白，花蕊淺黃；湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦。

市面上的杭白菊產(chǎn)品大部分為一、二級花。一般國內(nèi)大超市內(nèi)所售杭白菊均為二級花，花形不完整，花瓣發(fā)白，包裝內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)花瓣粘連結(jié)塊的情況，口感很差；一級杭白菊在一些兼營杭白菊的茶莊內(nèi)較為常見，花形完整，夾雜有淺黃發(fā)白的霜打花、水煮花，飲用時口感一般；特級杭白菊只有在杭白菊專營店內(nèi)或者廠家處才能買到。

如何區(qū)分黃山貢菊和杭白菊呢？

黃山貢菊和杭白菊都是藥用菊花，兩者的區(qū)別是產(chǎn)地不同和加工方法不同。貢菊產(chǎn)于安徽歙縣，杭白菊產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)。杭白菊根據(jù)顏色不同分為白菊和黃菊。兩種杭白菊的加工方法：白菊，摘取花序，蒸后曬干；黃菊烘干。貢菊的加工方法：摘取花序，烘干。

上等的貢菊和杭白菊從外觀看差別不大。根據(jù)菊花經(jīng)營者的經(jīng)驗，貢菊的花瓣較為肥厚，杭白菊則較為輕巧。杭白菊色彩較明朗，而貢菊略顯暗淡。