緊壓茶的質(zhì)量的鑒別

一般看湯色的紅、明度及葉底色澤和嫩度，并檢查香氣、滋味是否青、澀、餿、霉等氣味，以及是否符合各種緊壓茶的品質(zhì)要求。

 緊壓茶的花色品種很多，品質(zhì)要求各異。松緊度方面，黑磚、青磚、米磚是蒸壓越緊越好，而茯磚就不宜蒸壓過緊。色澤方面，金尖需豬肝紅，康磚則要棕褐色，湯色方面，沱茶以橙黃明亮為正常，葉底方面，康磚以深褐色為正常，緊茶、餅茶則以嫩黃色為佳，香味方面，米磚、青磚有煙味是缺點。含梗量方面，米磚不含梗子，而茯磚、青磚允許含有一定比例的當年嫩梗，不得含有隔年老梗。囊壓茶的品質(zhì)檢驗，應對照茶葉標準進行實物評比。

(1)個體產(chǎn)品：分里茶、面茶的個體產(chǎn)品，如青磚茶、緊茶，圓茶、餅茶等，先評整個外形的勻整(形態(tài)端正、棱角整齊)，松緊(厚薄或大小一致)、灑面(是否包心外露，起層落面)等三項。再將個體分開，檢視梗子嫩度，里茶、面茶有無霉爛、夾雜物等情況。

(2)成包產(chǎn)品：不分里茶、面茶的成包產(chǎn)品，如湘茶、六堡茶、茯磚等，就其包內(nèi)取出的樣品充分混合后，分取試樣約100克，倒人審茶盤中。一般看其嫩度(梗葉老嫩及色澤兩項)，六堡茶看其嫩度，凈度和條索三項。茯磚除看外形的梗葉老嫩和色澤程度外，還要看“發(fā)花”是否茂盛普遍。 內(nèi)質(zhì)審評，一般看湯色的紅、明度及葉底色澤和嫩度，并檢查香氣、滋味是否青、澀、餿、霉等氣味，以及是否符合各種緊壓茶的品質(zhì)要求。