茶葉經(jīng)沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起送至鼻端進行嗅香，也有的用竹筷從杯中夾取浸泡后的茶葉進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。一般來說，具有清香鮮爽之感，甚至有果香或花香者，屬于上品；香氣低沉、粗俗者，是低級綠茶；倘有陳氣者，便為陳茶；有異味或霉味者，為變質(zhì)茶。紅茶以香或具花香為上品，其中香氣濃烈持久者，為上乘紅茶；香氣低沉有粗老氣者，是低級紅茶。烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為上乘。花茶以具有清純的芳香者為上品。
不過，對一個專門的茶葉審評工作者來說，只嗅熱、濕茶是不夠的，它只能嗅茶葉香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及判斷香氣的高低；不能判別茶葉香氣的持久程度；而溫濕嗅則可比較正確地判斷茶葉香氣的優(yōu)次。一般認(rèn)為，將沖泡后的茶葉傾去茶湯，嗅葉底香氣時，葉底溫度在50～60℃，其準(zhǔn)確性最好。
這里，特別需要提醒一下的是：嗅香氣時要注意避免外界因素的干擾，諸如抽煙，搽香脂，用香皂洗手，空氣中有異味等，都會影響鑒別的準(zhǔn)確性。
