珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大部分組成。珍珠是臺(tái)灣的特產(chǎn)，俗稱“粉圓”，由木薯粉制成，以咬時(shí)不粘牙又有韌性為佳。
好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過(guò)奶味，奶味也不壓過(guò)茶味。
（一）奶茶的煮法：
一、 熱奶茶（泡好后裝入保溫桶）（20升1桶）
3包茶包（60G/包）或3兩專用紅茶，加入12KG開(kāi)水煮10分鐘后，濾出茶湯，然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖攪拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶， 最后加5克特濃牛奶香粉。
二、 冰奶茶：茶湯沖泡照熱奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰塊，即成20升奶茶一桶。
三、 360CC單杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰塊雪克即可。
可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。
（二）、果汁、沙冰的系列：
濃縮果汁好壞的判斷方法：
①看成色，濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡，太濃給人的感覺(jué)像是喝色素，太淡又不能引起人的食欲，最佳色度為接近天然水果顏色。
②香味的純正度，好的果汁入口不澀、入喉不粘，自然順滑。
③測(cè)糖度，口感較甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味劑，只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過(guò)后都有苦尾，對(duì)身體也不好。
制作沙冰的關(guān)鍵點(diǎn)：
做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰穩(wěn)定劑，可有效防止沙冰溶化和顏色分層，口感更加細(xì)膩。
果汁沙冰的調(diào)制：400G冰塊+100G水+50G白冰沙粉，再加入適量果汁即可。
（三）、果味奶茶的調(diào)配要點(diǎn)：
果味奶茶的做法：
1． 先沖泡紅茶或綠茶，濾出茶湯備用。
2．調(diào)酒杯中加入一勺半果粉，糖漿一勺，奶精1—2勺，再用少許熱水調(diào)開(kāi)，再將冰塊加滿，最后加入茶湯至8分滿，雪克即可（360CC）。
3． 熱飲用量同上，只是將冰塊換成100G左右熱水即可。
4． 簡(jiǎn)易做法用熱水和冰水取代茶水比例不變。
（四）、椰果系列：
適用范圍：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。
椰果品質(zhì)鑒定：
①脆度，真正的高纖維椰果是以純天然椰子汁為原料制成，采用椰子水和菠蘿水為原料生產(chǎn)的椰果，成本雖低，但口感軟綿綿的，脆度越高，椰果所含纖維質(zhì)越多，質(zhì)量越好；②糖度，好的椰果是用白砂糖和麥芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果則是使用甜蜜素，有苦味和澀味，使用過(guò)量，則對(duì)人體有害。
（五）、雪泡系列
雪泡的制作方法：雪泡粉兩勺，糖漿適量，用少量熱水化開(kāi)，再加滿冰塊，加水至八分滿，接著倒入2勺果汁，最后蓋上調(diào)酒杯，雪克后即成。
