入夏后，許多人很喜歡喝些茶水解渴，這就帶動(dòng)了茶葉市場(chǎng)。由于新茶價(jià)格昂貴，一些茶葉銷(xiāo)售商為牟取暴利，利用陳茶與新茶摻雜銷(xiāo)售欺詐消費(fèi)者，這時(shí)買(mǎi)茶時(shí)須非常謹(jǐn)慎。
【含義及區(qū)別】
所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。 新茶色香味俱佳，消費(fèi)者以品新茶為樂(lè)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)明前茶、雨前茶。上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，統(tǒng)稱(chēng)為陳茶，陳茶不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
【鑒別】
據(jù)工商部門(mén)介紹，新茶表面一般會(huì)有白色的“細(xì)毫毛”，泡出來(lái)的茶水湯色綠而明亮，口感清爽。而陳茶表面很少有白色的“細(xì)毫毛”，泡出來(lái)的茶水顏色暗淡?？偟膩?lái)說(shuō)，可以通過(guò)以下3點(diǎn)：
一觀色澤。茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。
二品滋味。我們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品。再好的茶，只有在品嘗、對(duì)比的過(guò)程中才能體現(xiàn)出來(lái)。陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
【小貼士】
此外，一般大茶行銷(xiāo)售都很正規(guī)，是否新舊茶會(huì)向消費(fèi)者說(shuō)明，建議不會(huì)辨別的消費(fèi)者盡量不要到小攤或流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)茶葉。
