好茶者，所好不同，故喜好不同，因此有茶無(wú)定味，適口為珍之說(shuō)。
好茶三要素：潤(rùn)，深，水生香。
潤(rùn)：注意觀察，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有生長(zhǎng)環(huán)境更自然，周期更長(zhǎng)的食品，其區(qū)別都會(huì)體現(xiàn)在“潤(rùn)”上，譬如同是清蒸的老鼠斑和草魚(yú)（皖魚(yú)），其滋味，氣味并不會(huì)有很大差別，但嚼起來(lái)卻是大不一樣，這樣的例子很多，譬如新白干和陳年酒，土雞和洋雞，農(nóng)家菜和大棚菜。好茶有三潤(rùn)：入口潤(rùn)，含著潤(rùn)，喝完潤(rùn)。
深：深是一個(gè)茶湯內(nèi)涵物質(zhì)豐富的真正體現(xiàn)，滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒(méi)有味蕾的，所以，只有內(nèi)涵物質(zhì)真正豐富的茶湯才能令喉嚨以下產(chǎn)生深切的觸覺(jué)感覺(jué)。如果在一杯白開(kāi)水里放很多鹽，糖，醋，苦膽汁，這杯白開(kāi)水就會(huì)非常的“味道豐富”，但喉嚨處卻不會(huì)有多少觸覺(jué)感，而一鍋精心熬制的高湯，若是不放調(diào)料，光喝幾乎沒(méi)什么味道，但喝起來(lái)喉部的觸覺(jué)感卻非常深切。喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時(shí)，一定要注意體驗(yàn)喉嚨和喉嚨以下的感覺(jué)。
水生香：相對(duì)于觸覺(jué)和味覺(jué)來(lái)說(shuō)，人的嗅覺(jué)更加靈敏，因此能夠體驗(yàn)到更加豐富的香氣。所有的香氣都是多因結(jié)果，其中最為關(guān)鍵的就是工藝，也就是說(shuō)，一切香氣，都跟工藝有著不可分割的關(guān)系。更簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，人類(lèi)的制茶工藝就是圍繞著香氣來(lái)進(jìn)行的。相較而言，普洱茶由內(nèi)而外，由少積多的清香和陳香是最為真切和有利健康的。這類(lèi)香氣和茶湯的融合度極好，聞茶湯幾乎沒(méi)什么香氣，喝起來(lái)也不太香，喝完后一段時(shí)間，會(huì)越來(lái)越香。所以謂之“水生香”。
