隨著我國經(jīng)濟的繁榮，人民生活水平大幅度提升，開始追求高品質(zhì)的生活。泡好茶來喝，講究喝茶的藝術(shù)與美感，與朋友聚會在茶藝館泡茶是有高雅的情趣和高貴身份的體現(xiàn)。泡茶成為今天人與人相聚、交談的一種中介橋梁，人們常借著喝茶，促進彼此感情，或借著喝茶來談生意。即使是一般的家庭，也常常在飯后泡上一壺茶，全家人團團而坐，輕松品茶，從而使家人之間感情更為融洽快樂。茶已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的一部分。
茶葉的種類繁多，六大茶類中的青茶類是部分發(fā)酵茶，也就是我們平常所說的烏龍茶類。這一類茶主要分布在臺灣、閩南、閩北、廣東，其代表有臺灣的高山茶、閩北的武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣東的鳳凰單樅。不過，因品種的不同，成品茶的形、色、香也不同，品質(zhì)會有很大的差異，價格也就有了高低不同。其實，在我們制茶人看來，只有“真正的好茶”與“失誤的茶”才是決定價格的因素。在此，給諸位茶友一個誠懇的參考建議：真正的好茶應(yīng)該是部分發(fā)酵足夠的，不苦不澀，花香撲鼻，不帶青味，不帶異味。茶湯清澈，滋味甘醇。喝到這樣的茶，真的會有幸福的感覺。
衡量茶湯味道的標準包含有茶的甘度、香度、甜度。發(fā)酵足夠的茶會有花的香味，那香中帶點青味的就是發(fā)酵不足夠的茶。茶香的成分是由茶多酚、咖啡因、兒茶素類及核酸、蛋白質(zhì)經(jīng)化學(xué)酵素的作用轉(zhuǎn)化而來的。有了好的茶園管理、好的制造過程，香氣就來了，甘度就會高。因為茶園管理好，茶樹生命力旺盛，蛋白質(zhì)糖類含量高，葉面能量很高，化學(xué)反應(yīng)才會活躍，有機物質(zhì)成功轉(zhuǎn)換才會甜。最差的制程就是有青味存在，制造流程不正確，茶園管理不好，施放化學(xué)肥料，青味就來了。如果部分發(fā)酵不足夠，兒茶素含量就會高，那么茶湯會澀。而咖啡因含量高茶湯就會苦，苦味的茶代表采茶季節(jié)不好或者茶產(chǎn)自低海拔、低緯度處，苦的茶就不會沖泡出來甘的味道?；瘜W(xué)肥料的使用，破壞了茶的正常生長，使茶葉內(nèi)質(zhì)不夠，能量在葉面貯存不夠充足，有機質(zhì)轉(zhuǎn)換不成功，甜度香度和甘醇度會差。喝了苦澀的茶會失眠、心跳加速，會刺激胃，會茶醉頭痛。
上等烏龍茶茶干形狀緊結(jié)，顏色墨綠，聞起來有淡淡的蘭花香和輕微烘焙味。成品茶應(yīng)該除去９８％的水分，茶的干燥度對于保存茶葉起著最重要的作用。將手伸入茶葉中可以用感受到水分有沒有被除去，干燥的茶可用手捻成粉末，這樣的茶才不會在很短的時間里變質(zhì)壞掉。
加了香精的烏龍茶，我們稱之為“做手茶”。這樣的茶一般干茶都很香，泡水后第一泡就會很香但放冷了又不會香，二泡三泡已經(jīng)沒味道。其實，香精的味道是固定的，而部分發(fā)酵茶每個都不同，這正是烏龍茶的魅力所在。
“香葉”——制茶人一生的追求，我們帶著感恩和歡喜之心品味每一道好茶，讓飲茶的境界升華到最高點。
