窨花茶是利用茶葉中含有烯萜類和棕櫚酸等物質(zhì)，通過鮮花和茶葉的拌和窨制，從而達到茶引花香的目的。鑒別窨花茶和拌花茶通過感官品質(zhì)審評就能夠進行辨別。窨花茶具有持久和獨特的花香，例如茉莉花茶馥郁芬芳，鮮靈甘美；玉蘭花茶香氣濃烈；珠蘭花茶滋味濃爽，清純可口；柚子花茶清香純正，略帶澀味；玳玳花茶氣味香濃，余味濃烈。通過干聞、冷聞和熱聞都能夠嗅到清鮮持久的花香，嘗飲的時候能夠從茶湯中嘗到花香，可以判斷為窨花茶。
拌花茶是在茶葉中加進一定數(shù)量的花渣(窨過茶葉篩出的花渣)，或者在茶葉中噴灑0.01％-0.02％的香精制成。例如，茉莉香精、玫瑰香精等，拌花茶香氣混濁，不耐泡，經(jīng)過一次沖泡后難以聞到花香。噴香精的花茶，初聞時香氣沖鼻，香氣中帶蝕，有一股酒精的氣味；噴香精的花茶貯藏二三個月花香揮發(fā)干凈，只剩下酒精味。
