從廣義上說(shuō)，新茶上市了，沒(méi)有賣(mài)掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個(gè)意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝也無(wú)特別之處。
但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是由傳統(tǒng)鐵觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音,而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。
傳統(tǒng)鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)，涼青，曬青，涼青，做青（搖青=推置），炒青，揉捻，初焙，復(fù)焙，復(fù)包揉，文火慢焙，揀簸等工序才制成成品。
鑒別陳、新鐵觀音
陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。
新茶：色澤油滑。
陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃―褐色―紅褐色。
新茶：湯色金黃而亮。
陳年：味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越平和。
新茶：味道鮮爽、濃醇。
