毛茶審評(píng)可以確定茶葉等級(jí)并進(jìn)行歸堆精制,精茶審評(píng)可以確定和拼配調(diào)整茶葉等級(jí),便于包裝銷售和定價(jià)。審評(píng)在茶葉生產(chǎn)過程中起著重要的作用。
武夷巖茶審評(píng)分毛茶審評(píng)和精茶審評(píng)兩部分。毛茶審評(píng)可以確定茶葉等級(jí)并進(jìn)行歸堆精制;分析茶葉品質(zhì)狀況和加工中存在的問題,來指導(dǎo)生產(chǎn),提高技術(shù),改進(jìn)工藝,以進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)。精茶審評(píng)可以確定和拼配調(diào)整茶葉等級(jí),便于包裝銷售和定價(jià)。審評(píng)在茶葉生產(chǎn)過程中起著重要的作用,是茶葉生產(chǎn)過程必不可少的環(huán)節(jié)。
精茶審評(píng)要點(diǎn):一般使用110毫升小蓋杯,秤樣茶杯克,浸泡時(shí)間約為2分鐘,聞蓋香后即出水評(píng)湯。精茶沖泡2-3次,每次可順延浸泡時(shí)間隔分鐘。精茶審評(píng)。
毛茶的審評(píng)要點(diǎn):一般使用150毫升大蓋杯,秤樣7克,選水質(zhì)較好的干凈水現(xiàn)開現(xiàn)沖,浸泡近2分鐘時(shí)聞香后即時(shí)出茶評(píng)湯。毛茶一般沖泡2道即可。主要作用為毛茶歸堆,分析初制生產(chǎn)過程中存在的不足之處和失誤,以得于改進(jìn)和提高。
審評(píng)主項(xiàng)目主要包括:干茶外形,色澤,勻整度,凈度;開湯審評(píng)香氣滋味,湯色,葉底等。主要作用為評(píng)定茶葉品質(zhì)特征,等級(jí),平進(jìn)行拼配調(diào)整,不足之處還可以進(jìn)行返工補(bǔ)救,為茶葉包裝銷售提價(jià)品質(zhì)保證。審評(píng)項(xiàng)目的描述需使用國杯統(tǒng)一規(guī)定的專業(yè)術(shù)語(見國家標(biāo)準(zhǔn))。
武夷巖茶審評(píng)專用的器具:樣秤(用克秤或小天平秤),樣品盤,審評(píng)杯(蓋碗,毛茶用150毫升大杯,精茶用110毫升小杯)湯碗(或用審評(píng)杯碗),湯匙,葉底碗,水壺,葉茶桶,審評(píng)臺(tái)等等。
審評(píng)巖茶時(shí)的要點(diǎn)
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