普洱茶的歷史悠久，大致分為兩類，有生熟之分，不同的普洱茶有不同的水色。云南普洱茶選用云南大葉種日曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其味獨特，清香甘醇。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達(dá)兩千年之久。民間有“武侯遺種”的說法，故普洱茶的發(fā)展，至少已有1700多年的歷史。
云南普洱茶即不同于紅茶，也不同于綠茶，是選用云南大葉種日曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤紅潤或褐紅，滋味醇厚，回味甘和獨有。
普洱茶有緊壓茶和散茶兩類：緊壓茶有云南沱茶（似碗型）、云南七子餅茶（似圓月）、普洱茶磚（長方形）；散茶條索粗壯肥大，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，有獨特的陳香味，葉底褐紅，滋味醇厚回甘。
普洱是遺種后發(fā)酵茶，又分自然性發(fā)酵（生茶）和認(rèn)為加工發(fā)酵（熟茶）。熟茶是因制作時用科學(xué)方式加上人為發(fā)酵法，讓茶性、茶質(zhì)刺激性退化導(dǎo)致茶湯入口時感覺軟化，使苦感和澀感減輕。生茶，因需要長時間特定的環(huán)境來做發(fā)酵，在等待漫漫歲月后，變成了能和的古董。
由于生熟之不同，其滋味亦有略異，有的必須要清飲軟水（熟茶品），有的口味重入口刺激而略帶苦澀，稍后舌面生津，苦味回甘，有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻由滿足的感覺，接近完美的印級以上的陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者非佳茗。
從湯上而言，普洱茶品發(fā)酵程度輕重及時間長短而呈現(xiàn)不同的水色。熟品茶中的新茶，陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經(jīng)時間陳化的茶篟味道。而陳化則因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經(jīng)淡化，入喉順口。老茶茵陳化期足，水性厚，茶質(zhì)佳，唯回甘生津度不及生產(chǎn)品強。
生茶品中新茶，如臺灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感轉(zhuǎn)為甘甜。老茶色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉(zhuǎn)為生津。古董茶濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不混濁，澄清鮮亮帶油旋光性。
云南普洱茶的茶香氣有別于臺灣高山茶的清香優(yōu)雅，新制成的普洱茶香味與臺灣茶略為相似，只因普洱茶須藉有空氣中的適量水分，來做后發(fā)酵之工序，達(dá)到越陳越香的效果，所以普洱茶的香氣是產(chǎn)品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時間的長短、倉儲環(huán)境的好壞，再經(jīng)由沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味。
